鰹節と並び日本食の旨味のもととされる「昆布」。昆布だしにして和食の旨味を支えてくれるお馴染みの食材ですね。火をかけて作る昆布だしに対して、もっと手軽に作れる「昆布水」は一晩置いておくだけでできて、
昆布水を作る上で旨味を十分に引き出すコツは、昆布を細かく細切にしてから水に漬けること。表面の汚れなどは、水でぬらして硬く絞ったキッチンペーパーなどで軽くふきます。昆布10グラムに対して水1リットルを注いで冷蔵庫で3時間以上おけばできあがりです。前夜に仕込んでおけば、朝には便利な昆布水が出来上がっています。
減塩生活の助け役にも！
昆布水は昆布だしのように使えます。お味噌汁やすまし汁はもちろん、そばなどの麺類のつゆに追加すると旨味がUPします。コンソメ代わりにカレーやシチュー、ポタージュやスープに使ってもOK。昆布水を加えるだけで旨味がグッと増すので、味噌や醤油などの量を減らせて、塩分を控えたい方にもおすすめです。
通常の昆布だしをとる際に使う昆布の半量程度で仕込めて経済的なのも大きなメリット。出来上がった昆布水は冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。なお、仕込みに使った昆布は、柔らかく煮つけたり、サラダや炒飯などに混ぜ込んで余すところなくいただきましょう。