下ごしらえやあく抜きをすることで、グッと美味しくなるほうれん草。
今さら聞けない下ごしらえと、簡単で美味しい定番レシピをご紹介いたします。
ほうれん草の下ごしらえ
長い根は切り落とし、根本に土が付いている場合はよく洗います。
熱湯に塩少々を加え、根本から茹でていきます。
30秒ほどし茎が柔らかくなってきたら、葉の方も沈め、さらに30秒ほど茹でます。
その後、冷水の入ったボウルへ入れ、しばらく放置しあら熱を取ります。
冷水に浸けることで、色止めやアク抜きの効果も期待できます。
根本がバラバラにならないよう束ねて茹でると、包丁で切るときに楽ですよ。
簡単にできる定番ほうれん草レシピ
お浸し：茹でたほうれん草に、鰹節をのせ、醤油などをかけます。
和え物：茹でたほうれん草に、しらす、梅干しなどを和え、調味します。
ナムル：茹でたほうれん草に、塩、ごま油などの合わせ調味料で和えます。
炒め物：ほうれん草をバターやベーコンなどと一緒に炒め、調味します。
汁物：茹でたほうれん草を、味噌汁やコンソメスープ、中華スープ、お吸い物などに入れます。
美味しく頂くポイント
下茹ですることで、アクやえぐみが除けますが、長時間茹でると食感が悪くなるため、1分ほどがオススメです。
また、アクが少なく生で食べられる「サラダほうれん草」などの品種もありますので、サラダやそのまま炒めたりする場合にはオススメですよ。
（テキスト：宇田川 みさき）