こんにちは！管理栄養士の小嶋絵美です。
春に味わえる海の幸といえば「初鰹（はつがつお）」ですね！その年に初めて獲れたものを「初鰹」と呼び、昔から縁起物として親しまれてきました。
初鰹はあっさりとした味わいが特徴で、お刺身はもちろん、カルパッチョやサラダにしてもさっぱりおいしくいただけます。
スーパーで売られている「鰹のたたき」を使えば、下処理なしで竜田揚げや南蛮漬けを手軽に調理することもできますよ！
旬の鰹レシピや「鰹のたたき」アレンジ術をご紹介しますので、ぜひお試しくださいね。
今しか味わえない初鰹の魅力とは？
4月～6月頃に九州地方から北上、太平洋側で水揚げされるのが「初鰹」です。同じ鰹でも北海道付近から産卵のために南下し、8～9月頃に水揚げされるものを「戻り鰹」と呼びます。
初鰹は戻り鰹に比べて脂質が少なく、高たんぱく・低カロリー。さっぱりとした味わいが特徴です。血合い部分には貧血が気になるときに摂りたい鉄分が豊富に含まれています。表面を炙って「たたき」にすることで身が引き締まり、ぷりっとした食感と香ばしい風味が楽しめますよ。
手軽に作るなら「鰹のたたき」のアレンジから！
スーパーでも手に入る鰹のたたきを使うと、下処理なしでいろいろな料理にアレンジすることができます。魚の臭みが気になるときは味付けにしょうが、長ねぎを使ってみてくださいね。
・和風カルパッチョ
鰹のたたきに基本のオリーブオイル、塩こしょうに加えて和のスパイスをお好みで。しょうがや柚子胡椒がおすすめです。
・ユッケ風
にんにく、しょうがなどを加えたしょうゆベースのタレに鰹のたたきを漬け込みます。仕上げに卵黄を乗せたら絶品です。
・竜田揚げ
鰹のたたきのタレで下味を付けたら小麦粉をまぶして揚げるだけ。竜田揚げが簡単に作れますよ！
・南蛮漬け
鰹のたたきに片栗粉または小麦粉をまぶし、油で揚げ焼きにしたものを甘酢に漬けた南蛮漬けは、作り置きにも最適です。
「鰹のたたき」用のタレの作り方
鰹のたたきのタレは、しょうゆ、砂糖、酢を2：1：1で合わせ、お好みでしょうが、にんにくを加えることで簡単にできます！
身近な調味料でアレンジも楽しめますのでご紹介します。
・塩麹
しょうゆの代わりに塩麹を使うことで塩味のタレに変身。ひと味違う味わいになります。
・味噌
しょうゆの代わりに味噌もおすすめ。分量は味噌、砂糖、酢を1：1：1で合わせてくださいね。
・レモン汁
酢の代わりに加えるとレモンのさわやかな香りと後味が楽しめますよ。
・豆板醤
少量加えるとピリ辛で食欲がでる味わいになります。お酒のお供にもいいですね。
・はちみつ
砂糖の代わりにはちみつを使ってまろやかでコクのある甘さに仕上がります。
・ごま油
ごまの風味が鰹によく合います。ごま油を入れた分しょうゆを減らせば、おいしく減塩に。
ここからは鰹を使ったおすすめレシピをご紹介します！
香味野菜たっぷり♪ゆず胡椒で鰹のたたきのカルパッチョ
柚子胡椒の風味がおいしいカルパッチョのレシピです。しょうがをたっぷり入れて作るのがおすすめ。香味野菜は切った後に氷水でしっかり冷やすことで、シャキシャキ食感になりますよ！
「ゆず胡椒で！かつおのたたきのカルパッチョ」
このレシピをチェック ⇒ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1800006837/
ピリ辛でビールに合う！「鰹のたたきのユッケ」
香ばしい鰹のたたきにピリ辛のタレがマッチしてお酒のお供に最適！ごま油の風味もたまりません。鰹のたたきを角切りにしてタレに浸けるだけなので、料理初心者の方でも簡単に作れます♪
「ビールに合う! かつおのたたきのユッケ」
このレシピをチェック ⇒ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1350003373/
簡単アレンジ！鰹のたたきを使った竜田揚げ
鰹のたたきをタレに漬け、片栗粉をまぶして揚げるだけで簡単に竜田揚げが作れます。下味がしっかり付いているのでそのまま食べてもおいしく、お弁当のおかずとしてもおすすめです。
「アレンジレシピ☆かつおタタキが残ったら竜田揚げ」
このレシピをチェック ⇒ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1480001002/
野菜たっぷり♪鰹のたたきで南蛮漬け
こちらも、鰹のたたきを使った簡単レシピ。鰹のたたきは片栗粉をまぶして少なめの油で揚げ焼きに。甘酢にはたまねぎ、ピーマンをたっぷり入れます。寝かせると味が馴染んでさらにおいしくなりますよ。
「かつおのたたきで南蛮漬け」
このレシピをチェック ⇒ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1600033558/
トッピングでおいしさアップ！新たまねぎを使った鰹のたたき
スライスした新たまねぎをたっぷり乗せて食べると絶品です。鰹のたたきによく合うにんにく、大葉、万能ねぎもトッピングしましょう。お好みのタレを付けて食べてみてくださいね。
「かつおのたたき★トッピングで美味しさUP」
このレシピをチェック ⇒ https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1170008049/