【コラム】キムチって、そもそも腐っているんだよね？ 韓国

　発酵。広い同義語に、腐っているも入る。キムチって、漬けてから、腐るのか。腐ってから、きちんと漬かるのか。卵が先か鶏が先か論に限りなく近い。

　韓国の著名料理研究家が経営する、大手キムチ製造所で、腐った白菜などを作って販売していることが明らかになった～この研究家含め関係者8人が食品衛生法違反の疑いで起訴された。

　変色した白菜とカビが生えた大根を、キムチ原料にしたとのこと。その期間、時効もあるだろうからとりあえず2019年から2022年2月までの3年間。関係者のタレコミで発覚したが、売れて、食べた国民も多いだろう。その筋の保健所相当から食中毒で見つからなかったのか。

　「汚い」「腐っているのよね、この臭い」などの発言がはっきりわかる工場内の映像が決め手になったらしい。

　けれど、韓国は、中国の「プールで漬けられ、裸の男が身体でかきまざしていた」キムチの輸入を再開するような国だ。工場の中で、「腐っているよね」発言だけで、他は一応衛生的に作られていると思われるキムチと、どっちが食べ物として適しているかって問題。もちろん、この場合の食べ物の食べ主は、韓国人に限るが。

　日本の在郷には、限りなく腐っているとボーダーな酸味が強力な白菜漬け(時期だと毎年3月頃)と、鮭と、酒粕で煮物にする「あざら」(他にも呼び方多数)がある。もったいないとして、少々痛んでいる白菜を漬けることもある。大根のカビたのは見たことがないが…。

　中国産を輸入するために、自国の売れ線キムチを餌食にした…韓国ならありそうな臭い話だ。

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