シングの発祥店「アリング ルシング」に行くには、成田からクラークへ

　2023年9月26日、フィリピンのパンパンガ州(クラーク空港近郊)にあるレストラン「アリング　ルシング　Aling Lucing」は、豚の耳とホホ肉、鶏レバー、玉ねぎを調理した料理『シング　Sisig』の発祥店として有名だ。この店で初めてシングが作られたのは、1974年のこと。当時、豚の頭部は安く売られていたが、誰も食べる人がいなかった。そこで、店主のルシア・カグワン(通称アリング・ルシング)は、豚の頭部を炭火で焼いて細かく刻み、酢やレモン汁、唐辛子などで味付けした料理を考案した。それがシングの始まりだった。

　シングは、熱々の鉄板に盛られて出される。この店では、一日に約200キロの豚肉を使ってシングを作っているという。客層は、地元の人だけでなく、マニラから定期的に通うファンも多い。中には、海外からわざわざ来る人もいるほどだ。

　この店では、シング以外にも豚の内臓の素揚げやイカ焼き、牛テールスープなども人気がある。

　シングは、フィリピン全土に広まる定番名物料理になった。その発祥店である「アリング　ルシング」は、今でも多くの人々に愛されている。フィリピン料理の魅力を味わいたいなら、「アリング　ルシング」に行くのがお勧めだ。

　セブ・パシフィック航空の、成田からクラークへの直行便は週4便。10月29日から毎日運航になる。

(取材協力・Clark Development Corporation (Tourism Office) and Department of Tourism Region 3)
【編集 : Eula Casinillo】