多聞院日記基に「水端」の第5弾
興福寺国宝館（奈良市）で1日から、寺の古文書「多聞院日記」などに残る酒造法を参考にした日本酒シリーズ「水端（みづはな）」の最新商品「興福寺多聞院×水端1568」が限定販売される。シリーズ第5弾。寺の別院の地下水を仕込み水とし、日記の記述に従って仕込み、特注した約300リットルの大がめで醸造――とこだわった特別製だ。酒器付きの専用ボトル（500ミリリットル）で1万3200円。
醸造したのは銘酒「風の森」で知られる「油長酒造」（御所市）。室町～江戸時代の僧侶が書いた多聞院日記には、「酒袋九枚借りる」（1568年4月29日）▽「酒上げ上々に出来」（同5月1日）▽「酒煮させ樽（たる）へ入れる」（同6月23日）――などと、寺の運営資金を稼ぐための「僧坊酒」を熱心に造った記録が残っている。特に原料投入を3回に分けて発酵速度を調整する3段仕込みの記述は日本最古といい、多聞院などの支院で試行錯誤しながら造っていたとみられる。
油長酒造は2021年以降、多聞院日記や正暦寺（奈良市）の文書に残る記述を基にした酒造りを開始。今回は、僧坊酒を造っていた支院・常如院の辻明俊院主も水くみや醸造に参加し、米の甘さと酸味が感じられるアルコール度数やや高め（17度）の酒に仕上げた。山本長兵衛社長は「多聞院日記には現代の醸造家が知らないことも書かれている。興福寺まで足を運んで味わってほしい」と話している。
製造は352本限定で、当面は国宝館でのみ販売する。【稲生陽】