カレーやシチューなどの煮込み料理を作ったときは、「ウェルシュ菌」による食中毒に注意するよう、農林水産省がXの公式アカウントや公式サイトで注意を呼び掛けています。
農水省によると、ウェルシュ菌は12～50度で増えやすく、酸素が少ない環境を好むといいます。100度の加熱にも耐える芽胞を作るということです。
農水省は、食中毒を防ぐための対策として、料理を常温のまま放置するのを避け、できるだけその日のうちに食べ切るよう、呼び掛けています。
また、料理の保存時はあら熱をできるだけ早く取り、速やかに冷蔵庫や冷凍庫に入れるようアドバイス。底の浅い平たい容器や保存用の袋に小分けにすると、温度が早く下がりやすくなるといいます。
料理を温め直す場合は、鍋底まで混ぜて空気を入れるようにするとともに、全体に熱が入るように混ぜるのがポイントだということです。
オトナンサー編集部