野菜売り場で真っ赤に熟したトマトに目が奪われました。この時季の食卓を鮮やかに彩ってくれます。がぶっと丸かじりしたり、サラダに添えたり、手軽に生で食べることが多いですね。
「加熱すると、ぐっとうまみが出て、ひと味違うおいしさが楽しめるわ。中華料理の定番、エビのチリソース煮に使ってみましょうか？」
江上料理学院副院長の江上佳奈美先生が、こうすすめてくれました。
まず、エビは口当たりよく仕上げるために、１尾ずつ背わたを取り除きます。
「トマトも口当たりをよくするために、皮をむいて種を取り除くといいのよ」と、江上先生は湯むきの方法を教えてくれました。
鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、さっと引き上げます。氷水に入れると皮がめくれ、そこからきれいにむけました。トマトは縦でなく、横から半分に切ると、中にある種が取り出しやすくなります。
ソース用の調味料はあらかじめ合わせておきます。「辛味調味料のトウバンジャンはお好みで加減してね。ひなちゃんが食べる場合は加えなくてもОＫよ」と江上先生。
エビは加熱しすぎるとかたくなるので最初にさっと炒めて、いったん取り出します。他の具材を炒めたところに戻し入れて、合わせ調味料を加え、全体を絡めたら出来上がりです。
「エビがプリプリですぅ」と、ひなちゃんは食感が気に入った様子。僕も食べてみると、トマトの爽やかな酸味とうまみが口の中で広がりました。トマトのおいしさがぎゅっと詰まったおかずに、思わずご飯も進みます。
材料・３人分
むきエビ…………………………………………１８０グラム
トマト……………………………………………………大１個
パプリカ（黄）………………………………………小１個
長ネギ（みじん切り）……………………………大さじ１
ニンニク、ショウガ（いずれもみじん切り）…各１かけ分
トウバンジャン………………………………………小さじ½～１
塩、サラダ油
Ａ［中華スープのもと小さじ⅓、トマトケチャップ、ウスターソース各大さじ１、砂糖小さじ１、コショウ少量］
作り方
❶エビは背に浅く切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩少量をふってもみ、水洗いする。水気をおさえて、塩少量で下味をつける。
❷パプリカはへたと種を取り除き、３センチ角に切る。
❸トマトは皮を湯むきし、横に半分に切って種を取り除く。一口大の乱切りにする。
❹Ａを混ぜ合わせる。
❺フライパンにサラダ油大さじ１を熱して①をさっと炒め、取り出す。
❻フライパンを拭いてサラダ油大さじ１を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒めてトウバンジャンを加え、軽く炒める。②③を順に加え、⑤を戻し入れて炒め合わせる。④を加えて一煮立ちさせ、器に盛って小口切りの小ネギなどを散らす。