台湾でよく食べられる食材が、干豆腐です。台湾や中国では豆腐干といわれます。豆腐に圧をかけて水分を抜いたもの。板状になったものを細くカットして麵状になったものが豆腐干絲（とうふかんす）または豆干絲（とうかんす）。豆腐なのでカロリーは低く、大豆由来の栄養も豊富で、使い勝手のいい食材です。
炒め物やサラダに加えて調理されます。日本では麺の代わりにも使われたりしますよね。今回は、香辛料をいろいろと入れた香味油をつくって味付けをして、サラダにしました。パクチーとともにニンジンとセロリも入れ、彩りを豊かにしています。
お酒のおつまみにもってこい。特にビールや酎ハイにピッタリです。パクチーの香りと、さまざまなスパイスの香りが何重にも広がります。たくさん食べても低カロリーでヘルシー、ダイエットにもいいと思います。まだ暑い日が続く毎日ですが、こんなおつまみはいかがですか。（速水裕樹）
材料（4人分）
豆腐干絲……………200g
ごま油………………大さじ4
クミンシード………小さじ1
コリアンダー………小さじ1
フェネグリーク……小さじ1
黒コショウ粒………小さじ1
ニンニク……………1片
パクチー……………1把
ニンジン……………1／3本
セロリ………………1／4本
塩……………………小さじ1／2
作り方
1．豆腐干絲をゆでる。鍋にたっぷりの湯を沸かして、干豆腐糸を入れ5分ゆでる。ザルにあげる
2．香味油をつくる。小さなフライパンにごま油を入れて火をつける。160度になったら、クミンシード、コリアンダー、フェネグリーク、黒コショウ、すりおろしたニンニクを入れて香りを油に移す。油の色が変わってきたら火を止める
3．パクチーはざく切りに。ニンジン、セロリは千切りにする
4．ニンジン、セロリをボウルに入れて、塩小さじ1／2を振り10分おく
5．ボウルに豆腐干絲、パクチー、ニンジン、セロリを入れて、上から香味油を回しかける。ざっくりと全体をかき混ぜる。器に盛り付けて完成
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