アレがアクセント！ 中華のプロの「夏野菜カレー」レシピ

スパイスの香りに食欲がそそられ、暑い時こそ食べたくなるカレー！　ウー・ウェンさん“我が家の定番”の味を披露してもらいました！

■ ウー・ウェンさんの我が家の定番カレー。

シンプルながら工夫がたくさん詰まった、ウーさんの定番カレー。豚肉のカレーは、煮崩れがちなにんじんとじゃがいもは入れず、サイドメニューに。「こうすると満足感のある献立になります。男性にも喜ばれますよ」

水分の多い夏野菜は焼き付けて旨味を凝縮させ、花椒（ホワジャオ／中国山椒）をアクセントに。チキンカレーは、ドライフルーツで爽やかな甘みと酸味をプラス。

「日本のお米によく合う市販のカレー粉やルゥで。辛さは好みでOKです」

■ 豚肉と玉ねぎのカレー


【材料／3人分】

豚肉（カレー用）600g、玉ねぎ2個、酒1／2カップ、水3カップ、カレールゥ適量


【作り方】

豚肉は熱湯でさっとゆでこぼす。玉ねぎは薄切りにする。 鍋に1と酒、水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして蓋をし、50分煮る。全体が柔らかく煮えたら味をみながらルゥを好みの量入れ、火を止めて1時間ほどおく。食べる前に温める。
■ じゃがいものカレー粉炒め煮


【材料／3人分】

じゃがいも2～3個、水1／2カップ、カレー粉小さじ1／2、油大さじ1／2、粗塩小さじ1／2、パセリのみじん切り適量


【作り方】

じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにする。 炒め鍋に油とカレー粉を入れて中火にかけ、香りが出たら1を入れて炒める。油が全体に回ったら水を注ぎ、煮立ったら弱火にして蓋をして10分煮る。 塩で調味し、器に盛ってパセリを散らす。 ウー・ウェン　料理研究家。旬の野菜のおいしさを引き出す料理で知られる。『からだを整える お手当て料理』（地球丸）ほか著書多数。

※『anan』2017年7月19日号より。写真・小川朋央　スタイリスト・高橋みどり　文・新田草子

（by anan編集部）