時短＆うまみUP！ プロが教えるおすすめ「作り置き」3選

普段の料理の手間を省いてくれる、作り置き。時短になるだけでなく、素材のうまみを増す効果もあるのだとか。料理人の山本千織さんに、作り置きレシピを聞きました。
冷蔵庫に仕込んだ食材があると、料理が格段にラクになる、と言うのは、料理人の山本千織さん。

「例えば餃子も、野菜の千切りからとなると結構な手間ですが、刻んだねぎと生姜があるだけで、ひき肉と調味料と混ぜ合わせればタネが出来上がる。また、なすやパプリカなど火を入れるのに時間がかかる野菜は、焼いておくだけで相当な時間短縮に。野菜は焼くこと、あるいは塩もみすることで味が凝縮され濃くなるので、それを使うことで味が決まるのも面白い。鶏肉やツナなどのタンパク質は、形状を変える前のかたまりの状態で仕込んでおくと、ほぐしたり潰したり料理に幅が出ますよ」

パプリカ、ねぎ、なすを使った作り置きをご紹介。

■ 焼き赤パプリカ（冷蔵庫で3日間保存OK）

食べ応えはもちろん、彩りでも良い仕事を。

＜材料／作りやすい分量＞
赤パプリカ…1個

＜作り方＞
1．赤パプリカは縦半分に切り、種を取る。皮のままグリルする。強火で焦げるくらい焼く。
2．焼けたら皮を剥く。

■ ねぎと生姜の千切り（冷蔵庫で3日間保存OK）

他食材と混ぜたり和えたり。名脇役として活躍。

＜材料／作りやすい分量＞
ねぎ…3本（約250g）
生姜…70g

＜作り方＞
1．生姜は皮を剥き千切りに。ねぎは斜め薄切りにする。
2．沸騰した湯に生姜を入れ、一呼吸置いてからねぎを加え、3分程度ゆで、水に取りさっと洗う。水気をギュッと絞る。

■ 焼きなす（冷蔵庫で3日間保存OK）

焼くことで味の染み込みやすさが格段にUP。

＜材料／作りやすい分量＞
なす…5本

＜作り方＞
1．なすを魚焼きグリルに入れ、強火でよく焼く。焦がして良し。
2．焼き上がったら、手で触われるくらいまで少し冷まして、皮を引っ張るようにして剥く。

やまもと・ちおり　料理人。『chioben』名義のケータリングも人気。新著『チオベンの弁当本』（KADOKAWA）が発売中。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・高杉 純　スタイリスト・花沢理恵