【2020チョコ事情】大阪で新たなチョコレート体験！ 厳選2店をご紹介

コーヒーとのマリアージュやカスタマイズを楽しむことのできる、大阪発“体験するチョコレートショップ”2店をご紹介！
■ YARD Coffee ＆ Craft Chocolate（ヤード コーヒー＆クラフトチョコレート）

カカオ豆とコーヒー豆への、父子の思いが結実した“庭”。
コーヒーとチョコを合わせるのは当たり前！？　でも、原料となる豆の個性まで追求したマリアージュとなれば、話は別。素材重視の菓子作りを貫いてきた大阪『なかたに亭』の中谷哲哉さんは、数年前からカカオ農園に足を運び、豆からチョコレートやチョコレート菓子を作ってきた。一方、息子の奨太さんは、別の形で菓子をもり立てたいと、東京でバリスタとしてコーヒー豆と向き合っていた。

そんな親子の“素材重視”の思いが結実したのが、公園の一画に誕生したこの店だ。店の裏手にあるアトリエでは、カカオ豆からタブレットを作るのはもちろん、材料となるチョコレートも作り、それで生ケーキや焼き菓子も作る。一方、コーヒーは、ハンドドリップで淹れる、豆の個性が際立つ浅煎りのシングルオリジン。ベトナム産カカオ豆を使った、カカオの酸味まで感じられる濃厚なムース「サヴァン」に、果実味を感じるケニアのシングルオリジンコーヒーをぶつける、なんて芸当が楽しめる店、なかなかないのでは！？

サヴァン￥570と、シングルオリジンコーヒーのケニア￥520。器は特注の信楽焼。

店長の中谷奨太さん。現在はグアテマラ、エチオピア、ケニアの3種をセレクト。

コスタリカ産カカオ豆から作ったチョコで作るブラウニー￥430は、ナッティなグアテマラのシングルオリジンと。

YARD Coffee ＆ Craft Chocolate　大阪府大阪市天王寺区茶臼山町1‐3　TEL：06・6776・8166　10：00～18：00　火曜、第1・3 水曜休　タブレットは、ペルー産2種各￥1,200と、ベトナム産2種各￥1,000で、すべて試食できる。

■ ADDICT CHOCOLATE FABIEN BERTEAU（アディクトショコラ ファビアン・ベルトー）

名パティシエが提案するデコレ ショコラショーって！？
パーク ハイアット パリ時代に、洋ナシのチーズケーキで、有名レストランガイドのベスト・パティシエに選ばれた、チーズケーキの名手ファビアン・ベルトーさん。今度は日本でチョコレートへの挑戦である。得意の素材、チーズとチョコを融合させた4種の生ケーキとともに誕生させたのが、カスタマイズドリンク。クリエイティビティ満載のケーキを作る彼のこと、デコレ ショコラショーと名付けられたこれも只者ではない。いやはや、いったい何回訪れれば制覇できるのやら。選べるチョコレートだけで、カカオハンター・小方真弓さんが手がける2種のビターを含む9種類。加えて、ミルクが4種類、混ぜるトッピングが16種類、さらに3種のエスプーマと4種のガーニッシュ（のせるトッピング）ときた。マロンチーズケーキのトッピングや、マスカルポーネチーズのエスプーマがあるのは、名手ならでは、か。ベルトーさんに負けじと、クリエイティビティを発揮して、かわいくておいしい一杯にチャレンジしてみて。

右は、ホワイトチョコ＋低脂肪ミルク￥450に、フランボワーズのトッピング￥130を混ぜて、ホワイトチョコのエスプーマ＋メレンゲ＆ココアパウダーのガーニッシュ￥150をのせた一杯。トッピングは4種まで混ぜられる。

スタッフが目の前で作ってくれる。

まずは、この9種から好みのチョコを選ぶ。

ADDICT CHOCOLATE FABIEN BERTEAU　大阪府大阪市北区大深町4‐20　グランフロント大阪 南館 B1　TEL：06・6485・8744　10：00～22：00　不定休　イラストレーター・Natsu Yamaguchiとコラボした内装。期間限定ショップ。

※『anan』2020年1月22日号より。写真・石渡 朋　東谷幸一　取材、文・齋藤優子

（by anan編集部）