ハーブやスパイスがイライラをオフ！ 「香り」に癒されるレシピ3選

いつもと違う生活によってもストレスが溜まりがちだったのが、今年の夏。不安やイライラによる疲れは、ハーブやスパイスなど、植物の優しい香りでオフを。熱で香りが飛びやすいハーブやレモンは、仕上げにのせたりかけたりするのがコツ。
■ 「香り」で癒される。

■ 野菜のカモミールティースープ

甘みのある野菜をコンソメで柔らかく煮込み、仕上げにカモミールティーで香りを付けた、シンプルでホッとする味わいのスープ。胃腸が元気なら、鶏肉を少し加えても。

材料（2人分）
キャベツ…2枚（150g）
にんじん…1／4本（40g）
かぼちゃ…1／8個（100g）
玉ねぎ…1／3個（50g）
A
・水…450ml
・塩…小さじ1／3
・コンソメ顆粒…小さじ1／3
カモミールティー（ティーバッグ）…1個

作り方
キャベツとにんじんは細切り、玉ねぎは薄切りにし、かぼちゃは5mm程度の厚みのひと口大に切る。 1をすべて鍋に入れ、Aを加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にする。蓋をして12分煮る。 火を止めてティーバッグを加え、再び蓋をして3分蒸らす。
■ さば缶と青梗菜（ちんげんさい）の薬味たっぷり味噌スープ

全身に栄養とエネルギーを届ける“血（けつ）”を補ってくれるのが、さばなどの青魚。手軽な缶詰を使った味噌仕立てスープは、香りのいい青じそとみょうがをたっぷりのせて。

材料（2人分）
さば缶…1缶（正味200g）
青梗菜…1株（150g）
ねぎ…1本（80g）
みょうが…3本
青じそ…6枚
A
・水…400ml
・味噌…小さじ2
・おろししょうが….小さじ1／2

作り方
青梗菜はざく切りにし、ねぎは縦4等分に切って端から5mm幅に刻む。みょうがは薄切りにし、青じそは細切りにする。 鍋にさば缶を汁ごと入れ、ねぎ、Aを加えて火にかける。煮立ったら弱めの中火で2分煮る。 青梗菜を加えて1分ほど煮て、器に盛る。みょうがと青じそをたっぷり散らす。
■ レモンチャウダー

補気の代表的な食材である鶏肉に、独特の香りがリラックスを誘うセロリを使った、クリーミーなチャウダー。仕上げにレモンをぎゅっと搾って、爽やかな香りを楽しんで。

材料（2人分）
鶏もも肉…200g
A
・おろししょうが…小さじ1
・塩、こしょう…各少々
・薄力粉…小さじ1
玉ねぎ…1／2個（75g）
じゃがいも…1個（100g）
セロリ…1本（80g）
オリーブ油 または 好みの植物油…大さじ1
薄力粉…大さじ1
牛乳…450ml
塩…小さじ1／3
レモン…1／2個

作り方
鶏肉はひと口大に切ってAをまぶす。玉ねぎはみじん切りにし、セロリは7mm角に切り、じゃがいもは1cm厚さのいちょう切りにする。 油を熱して鶏肉を入れて焼き付け、表面の色が変わったら玉ねぎとセロリ、じゃがいもを加えて全体に油がなじむまで30秒ほど炒める。 薄力粉を全体に振り入れ、粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜながら30秒ほど炒め、牛乳を注ぐ。 中火で煮立てながら鍋底から混ぜ、滑らかなとろみがついたら塩を加える。時々混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに3分ほど煮る。 器に盛り、半月型に切ったレモンと、あればセロリの葉をあしらう。
石澤清美さん　料理研究家、国際中医師、国際中医薬膳師。『ちょっと不調を感じたときのスープとドリンク』（誠文堂新光社）など、著書多数。

※『anan』2020年9月9日号より。写真・中島慶子　取材、文・熊坂麻美

（by anan編集部）