冬限定!京都三大漬物『すぐき漬け』の販売開始 ~ ラブレ菌が発見された漬物 ~

@Press / 2014年12月3日 15時0分

『すぐき漬け』の盛り付け
賀茂のすぐき販売所(所在地:京都府京都市、販売責任者:井ノ口 敏秀)は、冬しか漬けられない京都三大漬物の『すぐき』が今年もおいしく漬かりましたので、販売を開始しました。

賀茂のすぐき販売所: http://www.suguki.jp/


■『すぐき漬け』販売背景
『すぐき』はかぶらの一種で、「千枚漬」、「しば漬」と並んで「京都三大漬物」と呼ばれています。和食を継承する京都では『すぐき』といえば『すぐきの漬物』のことを指し、長年にわたり親しまれてまいりました。「千枚漬」や「しば漬」より『すぐき』が好きという熱烈なファンも多くおりますが、全国的にみるとあまり知名度がございません。
その原因の一つに、『すぐき』は京都の上賀茂・西賀茂地区の農家でしか漬けておらず、京都以外にはあまり流通していないことが挙げられます。「水菜」や「はも」は、今でこそ全国区になっていますが、以前は京都でしか主に食べられていませんでした。おいしさでは、『すぐき』もそれに続く実力を十分に持っています。
そこで、賀茂のすぐき販売所では、『すぐき』の美味しさを全国の方に知っていただくために、4年前からオンラインショップでの販売を開始いたしました。


■ラブレ菌と『すぐき』
『すぐき』は乳酸発酵の自然な漬物で、健康志向の強い方からも支持を得ています。
昨今認知度が高まっている植物性乳酸菌の「ラブレ菌」は『すぐき漬け』から発見されました。植物性乳酸菌は、生命力が強いため過酷な環境でも生きて腸まで届きやすいとされており、なかでも酸や塩分がある漬物で育った「ラブレ菌」は、摂取してからも胃酸などに負けず腸までしっかり届くと言われています。


■「すぐき」の歴史
かぶらの一種である「すぐき菜」は、一説では、上賀茂神社の神官が賀茂川の河原に自生していたすぐきを持ち帰り、上賀茂神社の境内で栽培したのが発祥とされています。約340年前の「日次紀事」(1676年)にもすぐき菜の記載があります。
手間ひまをかけて作られていたすぐき漬は、御所に務める公家などに配られた進物用の品だったそうです。
江戸時代末期頃、上賀茂神社近くの農家でも栽培されるようになりましたが、一本たりとも他所に持ち出すことは禁じられていました。そのような中、上賀茂の地だけにすぐきの発酵技術が脈々と伝承されてきたのです。


■『すぐき』の味
『すぐき』は、熟成されたコクのある酸味が特徴で、かぶら本来の甘味もあり、一度食べたら、クセになる味です。
京都の上賀茂・西賀茂地区の農家で古くから続く伝統の味を、全国へ発送いたします。


■商品の仕様
商品名  : すぐき(漬物)
重さ   : 300g~700g位
販売価格 : 1,080円(税込)~
販売開始日: 2014年12月1日
販売   : 賀茂のすぐき販売所
事業内容 : 漬物の販売
URL    : http://www.suguki.jp/


■会社概要
名称 : 賀茂のすぐき販売所
所在地: 京都市上京区今出川通御前西入ル紙屋川町1015-3
代表者: 井ノ口 敏秀
URL  : http://www.suguki.jp/

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プレスリリース提供元:@Press

【関連画像】

『すぐき漬け』の樽出し『すぐき』の漬け込み

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