現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」ミシュラン2つ星に輝いたNY本店レシピによる夏のコースメニュー

ニューヨーク発祥の現代北欧料理レストラン「アクアヴィット」では、6月1日（月）から8月31日（月）の期間、昨年10月「ミシュランガイド・ニューヨーク 2015」で2つ星に輝いたニューヨーク本店シェフ、エマ・ベングッソンのレシピによる夏に向けた2種類のコースメニューをご提供します。

夏のコースメニューは6皿からなる「サマーテイスティングメニュー（8,500円／税・サ別）」と、8皿からなる「シェフテイスティングメニュー（12,000円／税・サ別）」で、スウェーデン人女性として初、全米でも2人しかいない2つ星女性ミシュランシェフとなったエマのレシピによるものです。
その特徴は、故郷スウェーデンへのこだわりによる北欧食材の使用と北欧の調理法（食材保存の観点で発達した燻製、酢漬け、塩漬け等）、そして女性らしい華やかさにこだわって創り上げた渾身のメニューです。東京店においては、ニューヨーク本店で共に働き、エマの直伝を受けた小川充雄シェフが調理を務めます。

■アクアヴィット
・所在地
　　東京都港区北青山2-5-8　青山OM-SQUARE 1階
・電話番号
　　03-5413-3300
・営業時間
　　ランチ　11：30～15：30（14：30 L.O.）
　　ディナー　18：00～22：00 L.O.
・ホームページ
　　http://www.aquavit-japan.com

スウェーデン人オーナー、ホカン・スワン氏により1987年ニューヨークに創業。
東京店は2008年10月外苑前にオープン。
滋味溢れる素朴な北欧の郷土料理にフレンチのテクニックと
ニューヨークの洗練された感覚を融合させた現代的北欧料理を提供。
酸味・塩味・甘味の融和と、テクスチャーを大切にした料理は日本人の味覚にも合い、
盛り付けは北欧モダンデザインに通じる美意識を感じさせる。
シンプルなインテリアの中に、北欧モダンデザインの巨匠達の名作家具と
照明器具を配した大人の大空間です。


◆サマーテイスティングメニュー（全6皿）　8,500円（税・サービス料別）
・自家製ニシンの塩漬け　鯖のスモーク　ライ麦のクランブルとクレームエペス
・帆立貝とサンチョーク　スモークの香るホエー
・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード
　無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ（＋1,800円）
・鱸のポワレ　根セロリの塩釜焼　鱒子、フェンネル、ディル
・低温調理12時間の豚バラ肉　発酵させたラディッキオ、スモークアップルピューレ
　　または
　牛フィレ肉のポアレ　トリュフ風味のマデラソース（＋1,000円）
・グレープフルーツとレモンのムース　レモンタイムのソルベ
・プティフール

◆シェフズティスティングメニュー（全8皿）　12,000円（税・サービス料別）
・ドライサーモンとグラヴラックスのタルタル　グリーンアスパラガスのパンナコッタ
・帆立貝と行者ニンニクのムース　数種のラディッシュのクリュディテ
・フォアグラとエシャロットのビターマーマレード 無花果、エルダーフラワー、サワードゥのクリスプ
・スモークした鱒のハーブロースト　ムール貝のフォーム、ディルオイル
・パセリのパン粉をまとった　ラム背肉のロースト　フォンドヴォーヴィネガー
　　または
　牛フィレ肉のポワレ　トリュフ風味のマデラソース
・ローズヒップスープ
・カシスのババロアとコンポート　パッションフルーツのソルベ
・プティフール




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プレスリリース提供元：＠Press

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