築地市場の移転は今どうなった？ TOKYO ICHIBA PROJECT応援団長の清水国明が語る

――それにしても単なる移転ではなく、施設が大幅にグレードアップすることが目的なのは知りませんでした。

「築地市場って風情や雰囲気は確かにいいんですよ。でも、もう限界まで達している。実際に働いている人たちも敷地内でギュウギュウになって大変だという現実的な問題もあります。もちろん情緒は大事ですが、時代に合わせて変えるべき部分は変えていく必要があるのではないでしょうか？」

――最近では外国人の観光客も増えていますね。

「そうですね。市場を訪れた外国の方々が『ウム、日本の食生活の源はここか』と思うわけですから、最新の設備を備えた豊洲新市場は身の丈に合った良い改変だと思いますよ」

――あとは風情の問題です。

「実はそこがいまだに勘違いされているところで。あのごちゃっとした市場の場外はそのまま残るんですよ」

――え!? そうなんですか？

「はい。あそこもなくなって、全てが豊洲に移ると思っている方も多いんですが。ただ、業務施設がちょっとやり辛いからそれを移転するだけで、築地市場のよさは残るわけです。僕ね、あちこちでこの説明をしています（笑）。難しく考えずに、築地市場のよいところは残り、現代のニーズに合わせて効率化すべき部分はする、そう思っていただけたら嬉しいですね」



その後、ツアー一行は豊洲新市場の建設工事現場をバスで周り、月島へと移動。「パティスリー・ラ・ノブティック」の日高宣博シェフによる市場の食材を使用したスイーツ教室が行われた。



日高シェフ考案、旬のリンゴを使い新市場への思いを込めた「豊洲への期待 春巻き林檎タルト」を実食し、ツアーは終了した。



築地市場といえば、どうしても歴史的な観点から見がちだが、このように移転にはいろいろな思惑があるようだ。現地に出向かなければ意外と知らないこともある。興味を持ったなら一度、実際に築地市場を見学するといいだろう。築地市場には「東京いちばステーション」があり、移転についてよりくわしく解説してくれる。