星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートに、栗やアーモンドを楽しむ秋のデザートコース登場

FASHION HEADLINE / 2019年8月22日 14時0分

星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートでデザートコース「デセール・ド・ノワ（Dessert de noix）」開催

星野リゾート軽井沢ホテルブレストンコートのザ・ラウンジでは、“木の実”をテーマにしたデザートコース「デセール・ド・ノワ（Dessert de noix）」が10月18日から27日まで登場。ハシバミ・栗・アーモンド・クルミなどの木の実を、旬のフルーツや野菜と組み合わせた、全4品のデザートコースが楽しめる。

「ハシバミ×かぼちゃ・実りの季節」
秋のデザートコースは、くりぬいたミニかぼちゃを丸ごと器にした、温かいかぼちゃのスープ「ハシバミ×かぼちゃ・実りの季節」からはじまる。スープに浮かぶローストしたハシバミのほろ苦さと香ばしさが、かぼちゃの甘みをいっそう引き立てる。まろやかな味に、ハシバミのカリカリした食感がアクセントになるスープ。

「栗×洋梨・もみじ狩り」
2品目は、なめらかな栗のクリーム、栗の甘露煮、もみじをかたどったチュイル（薄焼きクッキー）にも栗を用いたモンブラン「栗×洋梨・もみじ狩り」。それぞれの栗の仕立てを変えることで、さまざまな食感や味わいを楽しめる。クリームの下には、酸味のあるカシスビネガーでコンポートした洋梨が隠れている。洋梨の甘酸っぱさが、栗の甘さをより深く感じさせる。

「アーモンド×葡萄・秋桜（コスモス）」
3品目は「アーモンド×葡萄・秋桜（コスモス）」。ノンアルコールのヴァンショー（スパイス入りのホットワイン）のジュレの上に、クレメダンジュ（チーズケーキ）、山葡萄のメレンゲムース、アーモンドのソルベを重ね、周りをスライスした葡萄で囲んだ。トップには泡状にしたノンアルコールのヴァンショーをのせている。チーズの酸味や葡萄の爽やかさに加え、アーモンドのソルベに生クリームよりも牛乳を多く使うことで、デザート全体をさっぱりと仕上げた。

「クルミ×赤肉りんご・茜空の中で」
4品目は、果肉が真っ赤な「赤肉りんご」のジュレと、タタン（りんごをキャラメルでじっくり煮込んだフランスの伝統菓子）を同時に味わうデザート「クルミ×赤肉りんご・茜空の中で」。タタンは、シュトロイゼル（バター・砂糖・小麦粉を一緒に焼き、そぼろ状にしたもの）を固めた生地でサンド。シュトロイゼルには、通常使われるアーモンドのパウダーではなくクルミを使用し、クルミ特有の渋味と控えめな香ばしさが、甘酸っぱいジュレや煮込んで甘みを増したりんごと調和して、タタンの香りや味わいをいっそう広げてくれる。添えた赤いローズピップのソースは酸味が特徴で、タタンを食すごとに味の変化が楽しめる仕掛けとなっている。

10月中旬から始まる軽井沢の紅葉に合わせ、赤・オレンジ・黄色など、色づかいもホテルから望む紅葉をイメージ。軽井沢の秋の風景を間近に愛でながら、ひと皿ごとに秋色を楽しむ贅沢なデザートコースを味わってみては。