メンマを使って簡単コクうまチャーハン。「豚バラ肉と延岡メンマのピリ辛炒飯」のレシピ

旅行先で買ったり、おみやげでもらったストックフード、キッチンに埋もれてませんか？料理家さんたちが提案する、日本各地のストックフードを使った簡単レシピの連載をコツやポイントとともに紹介します。今回は、パティシエの中村樹里子さんが宮崎県の「延岡メンマ」をアレンジしました。

本日のストックフードは…「延岡メンマ」

宮崎県延岡市にある放置竹林の「孟宗竹」を使用した国産100％のメンマは、とてもやわらかく、延岡産の味噌味でピリッとした辛味がクセになる。100g 1,500円

【From 宮崎県（延岡市上三輪町）】
宮崎県北部、日向灘に面した魚介豊富なエリア。五ヶ瀬川の鮎も有名。チキン南蛮は延岡発祥。

作り方はこちら

材料（2人分）
・豚バラ肉（ブロック）…30g
・玉ネギ（みじん切り）…1/8個
・延岡メンマ…30g
・卵…1個
・ご飯（冷ましたもの）…150g
・青ネギ（小口切り）…3本
・醤油…小さじ1/3
・砂糖…小さじ1/2
・塩・コショウ…各適宜
・サラダ油…大さじ1/2

1.豚バラ肉を細かいサイコロ状に切り、醤油、砂糖、塩で下味をつけてから、薄く油をひいたフライパンで炒め、玉ネギを加えてさらに火を通し、皿に取り出す。

2.フライパンに油をひき、溶いた卵を入れて油を吸ったら、ご飯、延岡メンマの順に加えてしっかり炒め、1を加えてさらに炒める。

3.塩・コショウで味を調え、青ネギを加えてさっと炒め、皿に盛る。

「豚バラ肉と延岡メンマのピリ辛炒飯」の完成です。

今回レシピを教えてくれた先生は…

中村樹里子（なかむら・きりこ）／1980年生まれ。29歳で渡仏し、パティシエとして働く。現在は、東京・目黒にある〈Restaurant Kabi〉のデザートを担当している。

（Hanako1195号掲載／photo : Chihiro Oshima text & edit : Kayo Yabushita）