【おいしい煮豚レシピ】たこ糸を巻く理由や巻き方も解説
イエモネ / 2020年10月25日 12時30分
おかずやおつまみ、ラーメンのトッピングなどにもうれしい煮豚。煮る時間が長くかかる分、きれいに、おいしく仕上がってほしいですよね。そこで、食のプロ集団「食のスタジオ」に、おいしい煮豚レシピに加え、たこ糸を巻き付ける理由や、巻き方も教えてもらいました。初めてたこ糸を巻く人にもわかりやすい写真付きで解説します。
おいしい煮豚レシピや、煮豚にたこ糸を巻く理由、巻き方について紹介します。
煮豚のレシピ
©︎ SYOKUNO STUDIO
煮豚は、ロースやバラで作ると、脂が多めなので、トロトロ食感でこってり系の煮豚に仕上がります。一方、ももで作ると脂身が少ないので、あっさりとしています。
今回はもも肉での作り方を紹介します。赤身部分がきれいなピンク色で光沢があり、なるべく形の整ったものを選びましょう。たこ糸の巻き方は後半で紹介します。
材料(4人分)
豚もも肉(ブロック)…400〜600g 塩・こしょう…各少々 サラダ油…大さじ2 白髪ねぎ…1本分
A長ねぎの青い部分…1本分しょうがの薄切り…1片分
Bしょうゆ…1/2カップ みりん、酒…各1/4カップ 砂糖…大さじ5 五香粉…少々(なくてもOK)
作り方
1:豚肉は塩、こしょうを振り、たこ糸で巻いて形を整える。
2:フライパンにサラダ油を熱し、1、Aを入れて全体に焼き色がつくまで焼く。
3:鍋に2を入れ、かぶるくらいの水(分量外)、Bを加えて中火にかけ、30分〜1時間程煮込む。
4:火を止めて鍋に入れたまま冷まし、豚肉を取り出して薄切りにする。
5:4を器に盛り、白髪ねぎを添える。
煮豚にたこ糸を巻く理由は?
煮豚にたこ糸を巻くのは、「見栄えをよくするため」。型くずれを防いできれいな形をキープでき、形を整えることで火の通りも均一になります。だから、見栄えを気にしない家庭用なら、巻かなくてもOK。ただし肉によっては不格好になったり崩れやすかったりすることもあるので、巻いて作るほうがおすすめです。
たこ糸を使う理由は「太さがちょうどよい、調理時に害がない、丈夫で熱に強い」の3点から。刺繍糸やミシン糸にした場合、糸の種類によっては加工されていたり取り除く際に糸くずが残ったりすることがあります。輪ゴムは熱には耐えられない可能性もあり、ラップやアルミホイルに包むと、味がしみこみにくくなります。たこ糸がないときは、何もしないでそのまま煮るのが一番です。
「たこ糸で巻きたいけど、自分でやるのはハードルが高い」という人は、煮豚用のネットを探してみて。肉屋さんによっては、たこ糸を巻いてくれるところもあるので相談してもいいでしょう。
たこ糸の巻き方
太めのたこ糸を用意しましょう。長さは肉の長辺の5倍(長辺が20cmなら糸は100cm)あると安心です。
1:糸の端を5cmほど残し、肉に糸を1周巻いてかた結びにする。
©︎ SYOKUNO STUDIO
2:結び目から縦に糸を引き、2cmのところを人差し指で押さえる。
※写真は一回巻いた状態
©︎ SYOKUNO STUDIO
3:肉に糸をぐるりと1周巻く。
©︎ SYOKUNO STUDIO
4:人差し指で押さえた糸に、長い糸を通す。
©︎ SYOKUNO STUDIO
5:糸を引っ張って整える。
©︎ SYOKUNO STUDIO
6:2〜5を2cm間隔で繰り返して端まで巻く。
©︎ SYOKUNO STUDIO
7:肉を裏返し、横糸にくぐらせながら縦に糸を通す。
©︎ SYOKUNO STUDIO
8:端まで通し、1で残しておいた短い糸とかた結びにして完成。
©︎ SYOKUNO STUDIO
西東社「おいしくなるコツが身につく! 料理のきほん」より一部引用
監修:食のスタジオ(https://www.foodst.co.jp/index.html)
レシピ開発だけでなく、コーディネートや撮影、編集、コピーまで手がける食のプロ集団。健康・美容・介護食・離乳食などの専門レシピまであらゆるカテゴリーに対応。監修や編集を手がけた書籍は約100冊にも及ぶ。
>>>【料理上手になりたい!一人暮らしの料理のコツまとめ】料理の基本から絶品ズボラ飯、100均収納まで
>>>イケアで買ってよかったおすすめ商品ランキング【レストラン紹介や裏技も!】
>>>無印良品で買ってよかった商品ランキング【編集部おすすめアイテム9選も】
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年4月15日(月)「牛肉の三色巻き」
Woman.excite / 2024年4月16日 0時0分
-
【8選】チャプチェの日の献立に迷ったらこれ!おすすめ韓国料理レシピを紹介!
楽天レシピ デイリシャス / 2024年4月9日 9時0分
-
ルーローハン(魯肉飯)レシピ4選!基本の作り方からレンジで作る簡単レシピまで~五香粉の使い方も
Woman.excite / 2024年4月7日 8時0分
-
【こんな食べ方アリ!?】全農広報部おすすめ、きゅうりを使った新メニューが話題に! - 「おいしそう!」の声
マイナビニュース / 2024年4月5日 11時3分
-
お弁当や夕食におすすめ!おいしいヘルシー抹茶おかずレシピ
ハルメク365 / 2024年4月1日 0時0分
ランキング
-
1「焦げ臭い匂いがする」 セガ「リアル猫型ロボット」で発熱→生地焼ける…… 販売停止に「深くお詫び」
ねとらぼ / 2024年4月18日 19時39分
-
210円パンならぬ「1万円パン」爆誕 新紙幣の顔・渋沢栄一ゆかりの地で...割れば中から黄金色
Jタウンネット / 2024年4月18日 21時0分
-
3「国宝級」藤原定家直筆の古今和歌集の注釈書、冷泉家の蔵から見つかる…推敲の跡も生々しく
読売新聞 / 2024年4月18日 18時0分
-
4SNSでも「かわいい」「癒し」と話題に! セリアで急増中の「シマエナガ」グッズ15選【一挙紹介】
オールアバウト / 2024年4月18日 20時45分
-
5「女性がつい好意を抱いてしまう男性」に実は共通している“会話の特徴”
日刊SPA! / 2024年4月18日 9時24分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください