春の疲労回復に◎！包まないオープンオムレツ #ヘルシー残業ご飯

気温も上がり、春らしさを感じる日も多くなってきましたね。今回は春の野菜であるアスパラガスを使った包まないオープンオムレツをご紹介します。包まないので難しいテクニックは必要なし！　料理が苦手でも簡単につくることができますよ。

アスパラガスには疲労回復に役立つ「アスパラギン酸」が多く含まれています。季節の変わり目で体調を崩し気味の人はぜひ作ってみて。

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春の疲労回復に◎！包まないオープンオムレツ

アスパラガスに含まれる「アスパラギン酸」には、エネルギーの代謝を高めるミネラルを全身へとスムーズに運ぶ作用があります。

糖質や脂質をエネルギーに変える力も強いことから、疲労回復に効果的だと考えられており、春の疲労回復に◎な野菜です。オムレツ以外にも活用したいですね。

＜材料＞1人分（13cmのスキレット鍋1台分）

卵　1個
豆乳　大さじ1
マッシュルーム　1個
タマネギ　4分の1個
アスパラガス（細目のもの）　3〜4本
塩・オリーブオイル・黒オリーブ（輪切りにする）　適宜
生ハム・ベビーリーフ・カッテージチーズ　適宜

＜作り方＞

1.　タマネギ、マッシュルームは薄切りにする。アスパラガスは水洗いして下の固い部分は切り落としておく。大きめのものは縦半分に切り、600wの電子レンジで10〜20秒加熱しておく。ベビーリーフは洗って水気をよく切っておく。

2.　卵と豆乳、少量の塩、タマネギ、マッシュルームをよく混ぜ合わせる。

3.　オリーブオイルを敷き、火にかけて十分にあたたまったスキレット鍋に2を入れたら、一度箸で大きくかき混ぜる。
そこに黒オリーブ、加熱したアスパラガスを上におき、弱火にして蓋をして3、4分加熱して火を入れる。

4.　火を消し、スキレット鍋の上にベビーリーフと生ハム、カッテージチーズを配置したら完成。

豆乳と菜の花の簡単スープ

春野菜である菜の花は、少しクリーミーな豆乳スープにしていただきましょう。材料を切って入れるだけなので簡単ですよ。

菜の花に含まれる「βーカロテン」は免疫機能を正常にする働きがあるといわれているので、体調を崩しがちな季節の変わり目にとりたい野菜です。

＜材料＞1人分

菜の花　2〜3本
タマネギ　4分の1本

A
豆乳・水　各150ml
顆粒コンソメ　小さじ2
すりおろしニンニク　適宜

ピンクペッパー　適宜（お好みで）

＜作り方＞

1．　菜の花は水洗いして、下の固い部分は切り落とし、他は食べやすい大きさに切る。タマネギは薄切りにする。

2．　鍋に1の野菜とAを入れ、火が通ったら完成。お好みでピンクペッパーを散らしていただく。

いかがでしたか？　しっかりご飯を食べて、春先の疲労を回復しましょう。ぜひ作ってみてくださいね。

ライタープロフィール

ベジ活アドバイザー・（一社）食べてキレイになる協会理事・生井理恵

日本野菜ソムリエ協会で野菜ソムリエなどの資格を取得後、食べてキレイに健康になることでQOLをあげることを目的とした社団法人を設立。企業やレストランへのメニュー提案やレシピ、商品監修も精力的にこなす他、講演や食育活動もおこなう。著書に「ママとキッズの楽しいベジ活」（ワニブックス）がある。食べてキレイになる料理教室主宰。

【保有資格】

野菜ソムリエ／ベジフルビューティーアドバイザー／食育マイスター

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【参考】
※βーカロテン – わかさの秘密
※アスパラガス – わかさの秘密