サバがまさかのスイーツに 世界的パティシェ辻口博啓シェフが手がけた「サヴァショコラ」をいざ実食
おたくま経済新聞 / 2021年5月13日 12時5分
花王ヘルシア「禁断のAfternoonTea」サヴァショコラを食べてみた
味覚AIの判定により、花王の「ヘルシア緑茶うまみ贅沢仕立て」とベストマッチとされた「焼きサバ」。それを辻口博啓シェフの手により、スイーツにしてしまおうという「禁断のAfternoonTea」プロジェクトで、ついにサバの「サヴァショコラ」が完成したと聞き、メディア向け試食キットを送ってもらって味見してみました。
食事の“うまみ”を引き出す、という花王の「ヘルシア緑茶うまみ贅沢仕立て」。AISSY社の味覚センサー「レオ」を使ってAI判定した結果、焼きサバ、ボロネーゼパスタ、親子丼、焼き餃子、チーズケーキの5品目のうち、相性98.1%とベストマッチに選ばれたのは、なんと焼きサバでした。
この結果を受け、焼きサバをスイーツにできないかと世界的パティシェの辻口博啓シェフとコラボし、スタートしたのが「禁断のAfternoonTea」プロジェクト。素材にちなみ、“サバの日”である3月8日から始まりました。
辻口シェフによると「ガナッシュにさばを合わせたときのあまりにも合わなさに驚き、とても無理だなって感じてもう止めようかなと思いました」と、世界的パティシェさえも弱気にさせた“サバスイーツ”の開発。「違う使い方を考えないと、さばとチョコレートの相性は良くならない」と考えた辻口シェフは、一旦スイーツから離れ「よく生姜や味噌と一緒に煮込み料理とかあるので、そういう料理の観点からどんどん紐解きながら、さばのおいしさを導き出してカカオと合わせるっていう、そういうプロセスを踏んでみた」とのこと。
辻口シェフによると、チョコレートというのは味噌と同じく発酵食品なんだそう。「味噌の発酵とチョコレートの発酵をかけて、さばと生姜とショコラ。その組み合わせだとベストマリアージュになったので、自信を持って胸を張って商品化できるぐらいクオリティの高い、誰が食べても納得できるショコラに仕立てることができた」と、最終的に完成したのが「サヴァショコラ」です。
フランス語で「ご機嫌いかが?」という意味の「サヴァ?」と、サバをかけた「サヴァショコラ」。どんなお味に仕上がっているかと、花王からメディア向け試食キットをいただき、実際に食べてみることにしました。
届いた梱包を開けてみると、なにやら楕円形の箱が入っていました。取り出してみると……おぉ!これって“サバ缶”になってる!やっぱサバといえばサバ缶だよね、と妙に納得。
箱を開くと、そこには「ヘルシア緑茶うまみ贅沢仕立て」と「サヴァショコラ」、そして「禁断のAfternoonTea」プロジェクトのリーフレットが入っていました。サヴァショコラの箱は、サバの背にある模様にインスパイアされたカラーリングとなっていますね。
リーフレットには辻口シェフからのメッセージ。「さばのほどよい塩気とジンジャーが香るクッキーに、たっぷりのショコラ。ひとくち食べれば、僕の本気がきっとおわかりいただけます」とあります。
パッケージからの見た目は、取り立てて変わった様子のないガナッシュ(チョコレートと生クリームを合わせた口溶けの良いチョコレート)。サバを使っているとは思えません。しかし、一口食べてみると、ジンジャーの香りとともに、香ばしい焼きサバの味わいがガナッシュと一体となって流れ込んできました。
断面を見てみると、焼きサバのジンジャークッキーがチョコレートを挟み、さらにガナッシュでコーティングされていることが分かります。このクッキー、ほどよい塩気がパリッと焼いたサバそのもの。
サバにありがちな生臭みはジンジャーのおかげで感じず、香ばしい焼き魚の味わいを楽しめます。辻口シェフは、サバの味噌煮を念頭においていたようですが、雰囲気としてはサバの一夜干しを炭火でじっくり焼いたような感じです。
クッキーの味わいだけ見るとチョコレート、特にとろけるような口溶けが特徴のガナッシュとケンカしそうだと思われるかもしれませんが、そんなことはありません。むしろこの塩気が、ガナッシュの甘さを引き締め、ジンジャーの香りと一体となって“大人のスイーツ”感を演出しています。
辻口シェフのおすすめ通り、サヴァショコラを一口食べ「ヘルシア緑茶うまみ贅沢仕立て」を口に含んでみます。……あ、なるほど。「ヘルシア緑茶うまみ贅沢仕立て」のカテキンが持つ味わいが、サバクッキーの塩気とベストマッチ。そこにガナッシュの甘みが加わり、不思議な充実感に包まれます。
このサヴァショコラ、辻口シェフの手によるものは非売品だそうですが、辻口シェフはレシピを惜しげもなく公開。「禁断のAfternoonTea」プロジェクト特設サイトでダウンロードすることができ、自分で作ったものを投稿すると辻口シェフ審査の上、賞品が当たるTwitterキャンペーンも実施しています。
情報提供:花王株式会社
(取材:咲村珠樹)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
オータムチャイニーズアフタヌーンティー with ミッシェル・ブラン|ヒルトン名古屋 中国料理「王朝」
GOTRIP! / 2024年9月28日 6時30分
-
【ウェスティンホテル横浜】「Cheers to the Holidays!」をテーマに2024年のクリスマスアイテムの予約を受付開始
PR TIMES / 2024年9月24日 18時15分
-
Minimal富ヶ谷本店の特別な「秋パフェ」が楽しみ。ごろっと焼き芋×チョコの全11パーツで深まる秋を感じて
isuta / 2024年9月7日 10時0分
-
秋ならではのスイーツが20種類以上! ヒルトン名古屋のオータムスイーツビュッフェ「SNOOPY AUTUMN ART SCHOOL」
GOTRIP! / 2024年9月7日 6時30分
-
「信州ショコラトリーGAKU」の秋限定スイーツが今年も登場!「芋・栗・かぼちゃ」チョコレートサンドが9月より順次発売
@Press / 2024年9月4日 9時30分
ランキング
-
1「楽器の演奏」「人とのおしゃべり」はさほど効果なく登山は逆効果…認知症の予防に本当に効くスポーツの名前
プレジデントオンライン / 2024年9月29日 15時15分
-
2「固形せっけん」で“洗髪”してもOK? 髪に悪影響? 美容師に聞いてみた
オトナンサー / 2024年9月29日 20時10分
-
3営業職から営業職へ転職した人は3割強 選んだ理由「向いているから」「稼ぎたい」
まいどなニュース / 2024年9月29日 16時30分
-
4「持ってる?みんな」木村拓哉、意外と盲点的な防災グッズを勉強。災害時の生活を救うお助けアイテム3選。
東京バーゲンマニア / 2024年9月29日 17時3分
-
5【全国チェーン】焼き立てパン食べ放題&ホテルみたいなプレートで"1078円"マジか...至福のモーニングに出合った。《編集部レポ》
東京バーゲンマニア / 2024年9月29日 7時46分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください