マヨネーズを手作りするならこの配合。「ウフマヨ」【シェフのテク】
OTONA SALONE / 2021年5月12日 17時30分
中野・高田馬場・新橋・目黒など、都心の駅チカに20店舗。ちょっと寄って飲めるオトナのワインバルvivo daily standをご存知でしょうか? シェフの花本朗さんが人気メニューから「作り置きOK」「なるべく少ない材料」「手間もあんまりかからない」おつまみを選りすぐり、そのコツとエッセンスを週に1点ずつ教えてくれます。「vivoといえば!」の大人気メニュー、ウフマヨ。このメニューを東京で流行らせた張本人の手による、オリジナルレシピをどうぞ!
【家バルつまみ by vivo花本朗 】 ウフマヨ〈ゆで卵に自家製マヨの究極フレンチ〉
『自宅でフレンチ』と聞くとなんだかとってもハードルの高い、手の込んだ難しい料理をイメージしがちですが……そんなことは全くありません。
フランスの家庭の食卓に上る料理たちは、実はいたってシンプル。そしてコツさえつかめば誰でも簡単に作ることができます。今日はその中でも究極とも呼べる超シンプルフレンチ『ウフマヨ』を紹介します。
ゆで卵にマヨネーズをかけただけ??
ゆで卵にマヨネーズ。これを果たして料理と呼んでいいのかさえ疑問になりますが……このウフマヨ、正真正銘フランス料理なんです。正式名称はウッフ・マヨネーズ《oeuf maiyonnaise》で、ウッフは仏語で卵の意。さすがにフランスのレストランではお目にかかれませんが、ビストロなどでは前菜として提供されています。この料理、相手はただのゆで卵ですから、やはりなんといっても味の決め手はマヨネーズになります。
自家製マヨネーズをつくる。
【材料】
卵黄 3個
マスタード 80g
サラダ油 200ml
粉チーズ 20g
ハチミツ 15g
(編集部より:最初はこれの3分の1の量で試すことをオススメします!)
【作り方】
油以外の材料をボウルに入れて、よくかき混ぜ、サラダ油を少量ずつ足しながら泡立て器で混ぜるだけ。通常のマヨネーズのレシピだと油を乳化させる工程が結構大半なのですが、このレシピはマスタードの割合が多いので、とても簡単に失敗なく作れます。コクと旨みを補うために粉チーズと蜂蜜を加えてみました。より滑らかに仕上げたい場合は網でこしてあげると良いです。
*マスタードはマイユなどのフレンチマスタード(粒のないもの)を使います
意外と難しいゆで卵のコツ。
マヨネーズが大事と書いてきましたが……ゆで卵を上手に作るのも意外に難しいですよね。私達のようなプロの料理人でもたまに失敗してしまいます。
ゆで卵をつくる時のコツは2つだけで、1つは茹でる時に塩を加えることと、もう1つは茹で終わったら氷水で急冷すること。それだけです。
茹でる時に塩を入れると沸点が上昇して、火の入りが安定します。更に氷水で冷やすことによってタンパク質の白身が縮み、殻との間に隙間ができ、殻がむきやすくなります。流水で冷やすのはNGですよ。卵を茹でている鍋の隣に氷水を用意しておきましょう。
自家製マヨネーズは冷蔵庫で2週間は美味しく保存できます。ぜひお時間あるときにつくりおきしていただいて、ゆで卵以外にもお試しください。
vivo daily stand
フレンチデリとデイリーワインをメインに提供する一人でも気軽に使える地域密着型のバル。花本さんは中野本店でキッチンに立っています!
≪主婦の友社 OTONA SALONE編集部さんの他の記事をチェック!≫
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
【今日の献立】2024年4月14日(日)「基本のスープカレー おうちで簡単 絶品すぎる味わい by金丸 利恵さん」
Woman.excite / 2024年4月15日 0時0分
-
パティシエールが営むカフェで できたてのフランス菓子を 兵庫・伊丹「カフェマルタン」
CREA WEB / 2024年4月14日 7時0分
-
【調理法別】新ジャガイモの人気レシピ30選~茹でても揚げても絶品!電子レンジの簡単レシピも
Woman.excite / 2024年4月13日 6時0分
-
ルーローハン(魯肉飯)レシピ4選!基本の作り方からレンジで作る簡単レシピまで~五香粉の使い方も
Woman.excite / 2024年4月7日 8時0分
-
お酒やご飯がすすむ「ピリ辛! 中華風おつまみ卵」を作ってみた! ゆで卵に調味料を絡めるだけのレシピで“あっという間”に完成
ニコニコニュース / 2024年4月3日 11時0分
ランキング
-
1東海道新幹線の「個室」が100系以来、四半世紀ぶりに復活! 「どこに設けられる?」JR東海に聞いた
オールアバウト / 2024年4月19日 21時45分
-
2少人数学級・特別支援学級・産育休…少子化でも教員が足りなくなる3つの理由
産経ニュース / 2024年4月19日 19時41分
-
3洗濯機が臭いです。掃除は毎月やらないとだめですか? 【家電のプロが回答】
オールアバウト / 2024年4月19日 20時15分
-
4SNSでも「かわいい」「癒し」と話題に! セリアで急増中の「シマエナガ」グッズ15選【一挙紹介】
オールアバウト / 2024年4月18日 20時45分
-
5744自治体、消滅可能性 4割超、30年間で女性半減
共同通信 / 2024年4月19日 21時35分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください