「豚肉＋ツナマヨ」これ完全に外国なレシピでビール進みすぎ！【シェフのテク】

皆さん、こんにちは。vivo花本です。さて、連載２０回目となる今日は〈豚肉のトンナート〉という料理の紹介です。このトンナートというのはツナを使ったソースの名称で、イタリア・ピエモンテ州の郷土料理になります。本来は仔牛肉を使って作るのですが、手に入りにくいので今日は代わりに豚肉を使って作っていきましょう。お肉（豚肉）に魚（ツナ・鮪）のソースをかけて食べるなんてちょっと面白い郷土料理だと思いませんか？
では今回も早速作っていきましょう！

 【家バルつまみ by vivo花本朗 #20】豚肉を使ったイタリア惣菜①〈豚肉のトンナート〉

 

【材料】
豚コマ肉 １５０g
塩・砂糖 各小さじ２

ツナ缶 １缶（１８０g）
マヨネーズ ９０g
アンチョビ １枚（大きめ）

ケッパー ８〜１０粒

豚肉はソテーしてもいいのですが、冷製の料理なので今回は冷しゃぶにしてみました。

 

【作り方】

①先ずはお湯を沸かして豚肉を茹でていきましょう。この時、お湯に塩を入れるのですが、同量の砂糖も入れます。砂糖は肉の保湿性を高めてくれるので、しっとりと仕上がりますよ。目安としては１リットルのお湯に小さじ２（１０g）の塩と小さじ２（１０g）の砂糖。

 

 

②しゃぶしゃぶ用の薄切り豚ロースでもいいですが、今回はより手ごろな豚コマ肉を使用。お湯を沸騰させるとお肉が固くなるので、沸騰直前のお湯でお肉をくぐらせます。

 

③お肉が薄ピンク色に変わったら、冷水にとります。この時も氷水じゃなくて大丈夫です。氷水に取ると豚肉の脂が凝固してお肉が固くなってしまいます。

 

 

④ペーパータオルに上げて水気を切ります。これでお肉の方はOK。

 

 

⑤続いてトンナートソースを作ります。と言ってもこれは混ぜるだけなので、とっても簡単です。

 

⑥ボウルに軽く水気を切ったツナとマヨネーズ・アンチョビを入れます。アンチョビをスプーンで潰しながら混ぜてあげれば出来上がり。しっかりした味がお好きな方はアンチョビを２枚にしてみてください。

 

 

さあ、後は小皿に豚肉をお皿に盛って、トンナートソースをかけ、ケッパーのせます。オリーブオイルと黒コショウかけ、レモンを添えて完成です。

このトンナートソースはとても汎用性が高いソースで、豚肉以外にも鶏肉や牛肉はもちろん、お魚や野菜にと何にでも合うのでぜひ多めに作り置きして、色々な料理に試していただけたらと思います。

後、連載第１回の〈ウフマヨ〉の回にて自家製マヨネーズの作り方も公開していますので、お時間ある方はぜひ自家製マヨネーズでトンナートソースに挑戦してみてくださいね。その味は格別ですよ。

さて皆さんいかがでしたか？今日はイタリア・ピエモンテ州の郷土料理トンナートをご家庭で簡単に美味しく作る方法を紹介してみました。次回も今回同様、豚コマ肉を使った超簡単イタリア惣菜を紹介しますので、お楽しみに！！

 

vivo daily stand

フレンチデリとデイリーワインをメインに提供する一人でも気軽に使える地域密着型のバル。花本さんは中野本店でキッチンに立っています！レシピの質問も気軽にお店で花本さんに！

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