【新刊】ミシュラン三つ星を十年連続で獲得する日本料理店「かんだ」主人初のレシピ集『神田裕行のおそうざい十二カ月』を刊行！

PR TIMES / 2017年5月22日 17時43分

一流料理人に教わる“ふつうのおそうざい”で、一年中の食卓が豊かに

「得意料理は五品あったら充分です。失敗してもええ、まずは三度、作ってみましょ」――料理じょうずになりたいと願うすべての人に、名店の主人が伝える家庭料理、決定版の発売です。

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暮しの手帖社（東京都新宿区北新宿1-35-20 社長阪東宗文 tel:03-5338-6011）は、日本料理店で最多、十年連続でミシュラン三つ星を獲得する「かんだ」主人・神田裕行さん初のレシピ集『神田裕行のおそうざい十二カ月』を、2017年5月下旬に発売いたします。

著者の神田裕行さんは、1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年に渡仏、日本料理店の料理長を務めました。1991年に帰国して徳島の「青柳」で勤務した後、2004年に東京・元麻布に「かんだ」を開店すると、2007年にミシュランガイドで三つ星を獲得。以来、十年連続で三つ星を獲得しています。

雑誌『暮しの手帖』では、「新・おそうざい十二カ月」を６年にわたって連載。このたび、その連載から厳選した内容に、「毎日食べても飽きないおそうざい作りの秘訣」や、特別な思い出のこもったレシピ、料理エッセイを加筆して、単行本化しました。
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テーマは、ほんとうにおいしい“ふつうのおそうざい”

日本料理人の神田裕行さんに、６年にわたって雑誌『暮しの手帖』の誌上で教えていただいたのは、毎日の献立に役立つ“ふつうのおそうざい”です。料理じょうずになりたいという人に、まず覚えてほしいのは、誰もが味を想像できて、食べるとほっとするような“おそうざい”だからです。

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一流料理人に教わる料理の３つの特色

１少ない材料で作りやすい
おそうざいは毎日食卓にのぼるものだから、作りやすいことが何より大切。家にある基本の調味料と３つ程の主材料で作るレシピ。素材のうま味も引き立ちます。

２適度なうま味だから、飽きがこない
今、世間でもてはやされている料理は、うま味が過剰で、３口目には飽きてしまうもの。神田裕行さんが教えるおそうざいは、「適度なうま味」で、何度食べても飽きない味に仕上がります。「この味で、まっさらな子どもの舌を育てたい」という家庭料理です。

３できたても翌日もおいしい
和食は洋食や中華に比べて、油をあまり使わないので、作った翌日にもおいしくいただけるものばかり。ダシのうま味がしみておいしくなるものもあります。できたての料理ばかりで献立を作らなくても、くり返し食卓に上げ、味わいの変化を楽しめます。

得意料理は五品で充分、三度作ってわが家の味に

「ふつうの料理をしっかりと自分のものにする。それが料理じょうずへの近道です。あれもこれもとレシピを増やさずとも、まずは自信を持って作れる料理を五品持つことから始めましょう。ほんとうにおいしいおそうざいが作れたなら、それをくり返すだけで、そんなに飽きることはありません。――神田裕行」

これから「わが家の味」を作っていく若い人にも、あらためて料理を学び直したい人にも、伝えたい家庭料理の新決定版です。

商品情報
5月下旬発売　Ａ５判（210mm×148mm　束16mm）　右開き　上製　全ページカラー　本文180頁　本体：2200円（税別）　定価：2376円（税込）　ISBN: 978-4-7660-0203-4 C2077　著者：神田裕行

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