東京から佐渡に初出店「佐渡うどん 蒼囲」が目指す アフターコロナを見据え 生き残りをかけた新ブランド 立ち上げへ

日本料理僖成、暗闇坂宮下、神楽坂おいしんぼを運営する株式会社 僖成が新潟県初進出

株式会社僖成（東京都港区：代表 齊藤道明）は、雇用拡充補助金を活用し佐渡島の雇用拡充と佐渡ブランドの構築を目的に、新潟県佐渡市おいて佐渡うどん（佐渡アカモクを練り込んだうどん）と佐渡魚介を使用したかき揚げ、南蛮海老ごはんなど「佐渡の美味い」を表現するお店として、東京都以外では初の出店となる「佐渡うどん　蒼囲（あおい）」を2021年7月25日（日）に開業致します。





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新たなビジネスモデルの確立へ
暗闇坂宮下、神楽坂おいしんぼ、蕎麦切砥喜和など一店舗一屋号をコンセプトに運営する株式会社僖成は、東京都以外での初出店となる新潟県佐渡島において「佐渡うどん 蒼囲」を2021年7月25日（日）に開業致します。

コロナ渦で落ち込む飲食業界で、私たちはひとつの答えとして新たな地を選びました。これまで多くの生産者との交流を深めていく中で、その土地の魅力に触れ、店舗でのフェアやイベント開催、料理講習会などを行ってまいりました。そしてコロナ渦になり、イベント、講習会の自粛、緊急事態宣言による店舗休業や時短営業など、計画していた事も全て延期または中止となる事態となりました。
そのような中で、佐渡島のひとりの生産者に出会い、意見交換を行いながら新たな道のきっかけを見つけます。
東京での経験ノウハウを生かし現地で店舗出店を行い、生産者と連携することで、素晴らしい食材を使いアフターコロナを見据えた観光集客を目的とした新ブランドの立ち上げと佐渡の食材を東京の店舗への流通させる事で差別化も可能になる新たな地方創生を目的としたビジネスモデルの確立を目指します。これは、現地に店舗を構えながら生産者と連携する事で、より良い食材の開拓や使い手の臨む食材の調達、保存方法などを仕組み化していく事で、商品コストを抑えながらも品質の良いものをお客様に提供が可能になります。

「新潟県佐渡島」
新潟県西方沖に位置する島、全域が新潟県佐渡市に属し、美しい海岸線、海、山、平野の揃った豊かな自然、寒流と暖流が交差し、様々な種類の魚介類が水揚げされます。また、流刑の地だったことから、上皇や貴族、知識人など当時の最先端の日本文化があり、金銀山開発により武士や商人、さまざまな技術者などが集まり、独自の文化を育んできました。このように離島でありながら、貴族文化、武家文化、町人文化がミックスされた佐渡は、日本の縮図と評されております。

「佐渡のおけさには及びもないがせめてなりたや名物に」

その街と育っていく事を目指した店舗づくり、根底にある和食を大切にしながら10年20年とその地に根付く店づくり、その街の風情を大切にしながら人が集まる場所にしていくこととし、これまで出店を重ねてまいりました。
今回の佐渡においても、地元の方々が生活の中で楽しみにして頂ける食の提供と観光に来た方々が思い出に残る食の提供を目指します。10年後には、「佐渡に来たなら佐渡うどんを召し上がれ」と地元の方に進めてもらえる店づくりを目指します。

我々の考える「美味い」とは
場の設え、料理、人とし、「佐渡の美味い」を提案

～ 設え～
旧農家を改装した店舗にて昔ながらの建築様式や広々とした店内、畳のきしむ音や古民家の香り、大広間から見える田んぼ、佐渡の日常風景で食事をして頂く事も大切な要素と考えております。
～料理～
佐渡うどん、かき揚げ、南蛮海老ごはん、佐渡ずわい蟹の前菜盛りなど、地元の魚介を使った料理を中心に、その時季の佐渡の美味しいものを提供致します。
～人～
地元の生産者と協力しながらの店づくりと雇用創出を目的に、佐渡の新たな食を提案していく店づくりを目指していきます。今回は、佐渡雇用拡充補助金を活用させて頂き雇用拡充と佐渡ブランドを県外へPRしていきます。
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～おすすめ～
蒼囲（あおい）　2,000円（税込）
＜佐渡うどん（せいろ）・佐渡ずわい蟹彩り前菜・かき揚げ・南蛮海老ご飯＞
千種（ちぐさ）　1,600円（税込）
<佐渡うどん（せいろ）・かき揚げ・南蛮海老ご飯>


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～佐渡うどん～
佐渡うどん（せいろ）　800円(税込）
佐渡ぶり　冷汁せいろ　1,200円（税込）
佐渡旬野菜うどん　1,100円（税込)
和牛しぐれ煮せいろ1,400円（税込）
生湯葉せいろ　1,000円（税込）
～海鮮御飯もの～
海鮮ばらちらし　1,500円（税込)
たらがごめ、南蛮海老ご飯　1500円（税込）


～おつまみ～
時季のかき揚げ　900円（税込）
ずわい蟹と白木盛の前菜1,500円（税込）
生湯葉べっこう餡かけ900円（税込）
生麩田楽　700円（税込）
南蛮海老塩麹漬け　900円（税込）
野菜のお浸し　600円（税込）
玉子焼き　800円（税込）
生湯葉揚げ出し　700円（税込）
季節のジェラート　800円（税込）

おみやげ～佐渡商店～
佐渡の魅力ある食材を、地元加工業者と協力して作りあげるおみやげ店「佐渡商店」も併設致します。
佐渡海鮮丼、佐渡魚介の麹づけなど魅力ある商品を販売致します。


<店舗詳細>
屋号：佐渡うどん 蒼囲 (あおい）
開業日：2021年7月25日（日）
住所：新潟県佐渡市千種乙153-1
電話：[phone]
※7月8月時期は、大変混雑が予想されますのでお早目のご予約をおすすめいたします。
また、混雑状況により60分時間制とさせて頂く場合が御座います。

<本件に関するお問い合わせ>
株式会社僖成
担　当：大沢
メール：[e-mail]
電　話：03-5422-9630
住 所 : 東京都港区高輪1-26-11高輪ビルB1

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