ヒルトン名古屋オータムランチ＆ディナービュッフェ「フランス料理」と「発酵」の融合を豊富な旬の食材で楽しむ秋のビュッフェ

ヒルトン名古屋（愛知県名古屋市、総支配人スニット・ラージャン）は2021年8月19日（木）～11月5日（金）まで、1階オールデイダイニング「インプレイス3-3（スリースリー）」にて、「フランス料理と発酵」をテーマにした、クラシカルなヨーロッパの世界観の中で味わうオータムランチ＆ディナービュッフェを開催します。



[画像1: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-2113ed6258bc632314ab-0.jpg ]

ヒルトン名古屋では一つの国に特化したランチ＆ディナービュッフェを今夏から展開しており、今回は「フランス」です。近年、腸内環境を整える「腸活」への関心が広がっていますが、その有効な役割を果たすという「発酵食」も注目されています。栄養価の面でも多大なメリットがある「発酵食」は日本では古くから様々な方法で食べられてきましたが、料理大国フランスでも多くの発酵食品が受け継がれており、フランス料理にとっても発酵は得意分野となっています。「フランス料理と発酵」をテーマに、食欲の秋ならではの脂の乗った「秋サバ」や「サーモン」、「芋・栗・南瓜」など旬の食材にあわせて、チーズや味噌、麹、発酵バターなど発酵食品をたくみに取り入れた、ヒルトン名古屋でしか味わえないフランス料理をご提供します。

シェフがその場で準備し取り分けてご提供するライブステーションでは、塩麹や発酵乳でマリネしたローストビーフや骨付きの仔羊の肉や豚肉など、見た目にもインパクトのある料理や、鴨コンフィやツナ＆キャロットラペをのせたクロッフルや厳選した5種類のフランス産チーズをお楽しみいただけるフロマージュステーションが登場。

スイーツコーナーには、同日より開催する不思議の国のアリスがヨーロッパを旅するシリーズ「ロスト・イン・ヨーロッパ」の第2弾となるアフタヌーンティーセット&デザートビュッフェ「フランス～アリス・ミーツ・マリーアントワネット～」 よりおすすめのスイーツ5種のほか、パンプキンとカラメルアップルのミルフィーユはライブステーションでご提供します。

8月19日（木）～9月29日（水）の前期と9月30日（木）～11月5日（金）の後期でメニューを一部入れ変え、期間中何度もフランスを訪れているような時間をお楽しみいただけます。また、ビュッフェ料理の一部から好きなものを選びお持ち帰りいただけるテイクアウトボックスもご用意していますので、ご自宅でもビュッフェと同じ料理をお楽しみいただけます。

■オータムランチ＆ディナービュッフェ概要
会場：ヒルトン名古屋1F　オールデイダイニング「インプレイス3-3」
期間：2021年8月19日（木）～11月5日（金）
時間：ランチ　11:30～14:00
※終了時間は料理終了時間
ディナー　17:30～21:00（料理終了20:30）
料金：【平日】5,500円／子供（6～12歳 2,500円／0～5歳 無料）
【土日祝】6,000円／子供（6～12歳 3,000円／0～5歳 無料）
※税金・サービス料含む
詳細・ご予約：URL: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/buffet/inplace3-3-2108
※ヒルトン名古屋ウェブサイトからのオンライン予約の場合5%OFF
TEL：[phone]（レストラン予約）

おすすめメニュー
【温かい料理のライブステーション】肉・魚料理などをシェフがその場で準備し、取り分けてご提供します。

[画像2: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-43833879d6aac2e044d6-1.jpg ]

塩麹でマリネしたローストビーフ ブラックビーンズ＆ 赤ワインソース
塩麹とエルブドプロヴァンスでマリネすることで、肉を柔らかく、発酵特有の風味をプラス。豆鼓を効かせた発酵による深みを強調した赤ワインソースで。
[画像3: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-fbb505527b20628fc8ef-2.jpg ]

発酵乳でマリネしたジゴダニョー　※8月19日（木）～9月29日（水）

[画像4: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-e39da3fe752b4542016c-3.jpg ]

発酵乳でマリネした知多ハッピーポーク腕肉ロースト　※9月30日（木）～11月5日（金）
ヨーグルト、キャトルエピス、ガーリックでマリネした仔羊の腿肉ロースト。9月30日（木）からは豚腕肉のローストで登場。肉を柔らかくし、臭みも抑えて食べやすく。粒マスタードやミント、ピーナッツなどのソースで。
[画像5: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-8439149c8042cc0cc09c-20.jpg ]

発酵バターのアリゴ（チーズ入りマッシュポテト）
オーブラックの郷土料理、チーズ入りのマッシュポテト。発酵バターを使うことで、ほのかな酸味を加え、食べやすく仕上げました。
[画像6: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-6d1bfcb07ca3b6d1f446-4.jpg ]

フランス産エスカルゴのブルゴーニュ風（土日・祝日限定）　※8月21日（土）～9月26日（日）
ブルゴーニュ地方の郷土料理。パセリやニンニクのきいたエスカルゴバターをたっぷり入れた殻付きの贅沢な一品。
[画像7: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-bea86e18be9ffb22ad8c-5.jpg ]

ムールマリニエール（土日・祝日限定）　※10月2日（土）～11月3日（水・祝）
ブルターニュ地方の郷土料理。マリニエールは漁師風の意味。現地の漁師料理を思い起こさせるシンプルなムール貝の白ワイン蒸し。

【ホットコーナー】肉・魚料理や野菜のグリル、スープなどをお楽しみください。
◆8月19日（木）～9月29日（水）提供メニュー

[画像8: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-8419f43ee0976a5c9e01-6.jpg ]

プティサレ （紅茶薫る塩豚と白いんげん豆の煮込み）
塩漬けした豚バラ肉を、柔らかく煮込むことで、発酵にも似た熟成感が生まれた滋味あふれる豚料理。

奥三河鶏胸肉のチキンコルドンブルー
鶏胸肉を薄く延ばし、三河豚のスモークハムとチーズを挟んで揚げたフランスの古典料理。

秋サバのポアレ ラズベリーヴィネガーソース
脂の乗った秋サバにラズベリーを発酵させたヴィネガーをソースで。さっぱりとしながらもコクのある秋にぴったりの魚料理。

根セロリと南瓜のグラタン（ベジタリアン）
薄くスライスした根セロリと南瓜を層にし、ホワイトソースでグラタンに。胡桃とタイム、ハーブを混ぜたパン粉を振って、香りとコクをプラス。

◆9月30日（木）～11月5日（金）提供メニュー

[画像9: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-134af63eb97b8075a3f9-7.jpg ]

鶏手羽中黒ビール煮込み フランドル風
ベルギーとの国境に近いフランドル地方の郷土料理。ベルギー発祥の黒ビールを使ったシチューをアレンジ。鶏手羽に合わせた軽いソースに少し酸味を加えあっさりと食べやすく。

カスレ（仔羊と白いんげん豆の煮込み）
ラングドック地方の郷土料理。今回はじっくりと煮た仔羊の柔らかさとその旨味を吸った白いんげん豆を一緒に味わって。

サーモンのソテー 焦がし発酵バターソース
秋の脂の乗ったサーモンにローヌアルプ地方のグルノーブル風の焦がしバターソースで風味と酸味を。発酵バターを使うことでより豊かな風味をプラス。

ブリオッシュクロックマダム
フランスを代表するカフェの定番メニュー。今回はよりリッチな風味をプラスするためブリオッシュを使用。三河豚のスモークハムがピッタリ合います。

◆全期間提供メニュー

[画像10: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-2bcee9e7eaabb46263ab-8.jpg ]

鱈のノルマンディー風 シードルの香り
鱈をローストし、シードルヴィネガーを使ったクリームソースで。シードルの酸味が濃厚なソースにアクセントを。
[画像11: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-7bc1a43b8362fce118fe-9.jpg ]

ピペラード（ヴィーガン）
バスク地方の家庭料理。トマトやパプリカ、玉ねぎなどを炒めてピマンスデスペレットを効かせた野菜の煮込み。
[画像12: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-1c8ee2c9097bb942224f-10.jpg ]

ソッカ（ヴィーガン&グルテンフリー）
ニースの郷土料理。ひよこ豆のガレット。オニオン、パブリカ、ほうれん草、キノコ、アーモンドで飾っています。
[画像13: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-41e487cce14fa9c8018a-11.jpg ]

タルトフランベ
アルザス地方の名物料理。薄焼きのピザに似て、発酵食品のサワークリームをたっぷりと塗って焼き上げています。

【コールドコーナー】サラダや冷たい料理を小分けにしてご提供します。

[画像14: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-0c6a3582c838e5bc2c15-12.jpg ]

発酵黒米と鶏胸肉のサラダ
甘酒の要領で発酵させた黒米に、鶏胸肉、八丁味噌、白ワインヴィネガー、ガーリックオイルなどを混ぜ合わせたさっぱりで、栄養価の高いサラダ。
[画像15: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-5021110c3a498a3a5ffa-13.jpg ]

海老と林檎のサラダ シードルヴィネグレット
ぷりぷりの海老、林檎、春菊、フェンネル、レッドオニオンを、中国などで使われる発酵食品“腐乳”が隠し味のシードルヴィネグレットで和えたサラダ。
[画像16: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-424cfd2e0e1e1fd047eb-15.jpg ]

レンズ豆のサラダ ピスタチオとディルのジェノベーゼ（ヴィーガン）
レンズ豆、カリフラワーをベースにピスタチオとディルで作るソースで和えて、コクがありながらもヴィーガン料理として楽しめる一品に。
[画像17: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-216c4664363a873ca9e0-21.jpg ]

（手前右）
パテドカンパーニュ コンソメジュレとレッドキャベツのマリネ添え カルダモンサワーソース
（手前左）
栗と茸のケークサレ キャラメル牛蒡クリーム
（奥）厳選した5種類のフランス産チーズ
コンテ、プチマンステール、ロックフォール、サントモール、サントーバン

[画像18: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-a5818bc82a4a44014311-22.jpg ]

【スイーツコーナー】
同時開催をしている「ロスト・イン・ヨーロッパ」アフタヌーンティー＆デザートビュッフェで提供するフランスの伝統菓子ルリジューズの「王家のプライド」や「バラ色のアーティサンドレス」、「アリスのお茶会チョコレートタルト」などバラエティ豊かなスイーツをご用意。ホールケーキはシェフが取り分けてお渡し、ライブステーションでは、シェフがその場でデザートを準備し、ご提供します。


■オータムランチ＆ディナービュッフェ　テイクアウトボックス概要
ビュッフェで提供しているメニューの一部より、好きなものを選んでお持ち帰りいただけます。
※日時等は変更になる可能性があります。最新情報はウェブサイトにてご確認ください。

受取場所：ヒルトン名古屋1F　「カフェ3-3 アーティサンスイーツ＆ベーカリー」
期間：2021年8月19日（木）～11月5日（金）
受取時間：毎日11:30～14:00／17:30～20:00
料金：2,800円
※プラス700円でメイン料理のメニューから1つ追加可能　※税金含む
詳細・ご予約：URL: https://nagoya.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/item/cafe3-3_2005
TEL: [phone]（レストラン予約）
※テイクアウトボックスにはドリンクは含まれません。
※ご予約なしでご利用いただけますが、ご予約いただく場合は受取りの前日18:00までにお電話にてお願いいたします。
[画像19: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-d94690f1a83b61a24e79-23.jpg ]

＜テイクアウトボックスメニュー例＞
・メイン料理を下記より3品
温かい料理： 鱈のノルマンディー風 シードルの香り／鶏手羽中黒ビール煮込み フランドル風／カスレ（仔羊と白いんげん豆の煮込み）／塩麹でマリネしたローストビーフ ブラックビーンズ＆赤ワインソース／ブリオッシュクロックマダム／ピペラード（ヴィーガン）
冷たい料理：海老と林檎のサラダ シードルヴィネグレット／栗と茸のケークサレ キャラメル牛蒡クリーム／レンズ豆のサラダ ピスタチオとディルのジェノベーゼ (ヴィーガン)
· パンまたは自家発酵トマトと茸のバターライス
· フレンチオニオンスープ グリュイエールチーズ添えまたは安納芋のポタージュ

※写真は、一品メニューを追加しています。
※メニューは、8月19日（木）～9月29日（水）の前期と9月30日（木）～11月5日（金）で一部入れ替わります。

シェフ プロフィール
ヒルトン名古屋総料理長　 佐藤弘二（さとう こうじ）

[画像20: https://prtimes.jp/i/34342/38/resize/d34342-38-60ca13b239702b44200d-24.jpg ]


1999年、新神戸オリエンタルホテル（現ANAクラウンプラザホテル神戸）より料理人のキャリアをスタート。その後、フランスのリヨンやプロヴァンスのミシュラン星付きレストランなどで研鑽を積んだ後、「浜名湖オーベルジュ キャトルセゾン」に入社。総料理長に就任後、日本経済新聞の全国オーベルジュランキングベスト10に選出される。2010年からはオーストラリア在シドニー日本総領事館の料理長として、日豪のVIPを食の外交官としてもてなす。2013年12月、ヒルトン名古屋バンケットキッチンのセクションシェフとして入社。世界で身につけた、食材の持つ本来の味わいを引き出すための独創的なマリアージュや、クリエイティブで色彩鮮やかなプレゼンテーションで、宴会や婚礼料理、オールデイダイニング「インプレイス3-3」のプレミアムビュッフェなどヒルトン名古屋の食を監修している。


■ヒルトン・クリーンステイ対策
・ライブステーションでは、シェフやスタッフが直接お渡しするスタイルで提供します。お客様がご自身で料理を取る際には、紙製トングカバーのご使用を推奨しています。また、料理を取る前、ドリンクバーを利用する前は必ずアルコール消毒剤での手指の消毒をお願いします。
・お客様には、お食事中以外の時間（席を離れる時、料理やドリンクを取りに行く時、その他店内を移動する時）はマスクの着用をお願いします。
・隣りのお客様との間隔を確保して着席いただくようにしています。
・ビュッフェのコーナーごとにお客様が並ぶ位置、動線を設定しています。
・入口をはじめ、店内複数箇所にアルコール消毒剤を設置、ご来店時に検温をお願いしています。
・店内にハンドウォッシュステーション（手洗い場）を設置しています。
また、チームメンバー（従業員）は手洗い・うがい、アルコール消毒剤の使用、マスクの着用、テーブルや椅子・公共スペースの頻繁な清掃を徹底、調理スタッフおよびビュッフェテーブルにて料理の取り分けを行うスタッフはマスクと手袋を着用し、お客様とチームメンバーの安全と健康を第一に営業します。

ヒルトンの新たな衛生基準となる「ヒルトン・クリーンステイ」の詳細はこちらをご覧ください。
https://www.hilton.com/ja/corporate/cleanstay/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　###

ヒルトン名古屋について
ヒルトン名古屋は、世界展開を続けるホテルチェーン、ヒルトン・ホテルズ＆リゾーツのホテルの一つとして平成元年（1989年）3月1日に名古屋市内初の外資系ホテルとして誕生し、2019年3月に30周年を迎えました。名古屋市内のビジネスエリア・伏見に位置し、充実した施設と、“ヒルトンスタンダード”といわれる高水準のサービスを誇るファーストクラスのホテルです。9階から27階までが客室となり、スイートを含む全460室の客室からは、名古屋市街を一望できます。障子と襖を使用し国際的ながらも日本の情緒をインテリアに取り入れた客室には、全室有線／無線インターネットアクセスが完備されています。また、館内には、2018年12月にオープンしたオールデイダイニング「In Place 3-3（インプレイス スリー・スリー）」や中国料理「王朝」を含むレストラン＆バーを備えています。その他、最大1,200名まで収容可能な大宴会場と小中宴会・会議室、ウエディング・チャペル、室内プール、ジム、サウナ、屋外テニスコートなどを完備した24時間営業のフィットネスセンター、並びに地下駐車場など、多目的ホテルとして十分な機能を備えています。ヒルトン名古屋に関する詳細はhiltonnagoya.jpをご覧ください。

ヒルトン・ホテルズ&リゾーツについて
ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、ホスピタリティの手本となるべく、進化し続けるお客様のニーズに応えるような革新的な商品・サービスを提供し続けています。ヒルトン・ホテルズ&リゾーツは、宿泊先にこだわるお客様に、世界6大陸の人気の滞在先で575軒以上のホテルを展開しています。ヒルトンの公認予約チャネル経由で直接予約したヒルトン・オナーズ会員には、すぐに利用できる特典をご用意しています。
最新の情報はこちらをご覧ください。https://hiltonhotels.jp/　https://newsroom.hilton.com/hhr　https://www.facebook.com/Hilton/　https://twitter.com/HiltonHotels　https://instagram.com/hiltonhotels/

企業プレスリリース詳細へ
PR TIMESトップへ