平成27年8月 日本食品科学工学会第62回大会研究発表「鰹だし生産副産物のプロテアーゼ分解物からODS-C18を用いた高DPPIV阻害活性を有する10%エタノール溶出画分(Y-2画分)の新規性」

　ヤマキ株式会社（本社：愛媛県伊予市　代表取締役社長：城戸善浩）は、鰹節屋・だし屋として、鰹節の「おいしさ」と「健康」を追求するための研究を行っております。平成27年8月27日～8月29日京都大学（吉田キャンパス）でおこなわれた第62回日本食品科学工学会研究発表において、下記の通り研究発表いたしました。

記
■ 研究発表概要
演題名: 「鰹だし生産副産物のプロテアーゼ分解物からODS-C18を用いた高DPPIV阻害活性を有する10%エタノール溶出画分(Y-2画分)の新規性」
発表者: 関 英治 (ヤマキ株式会社)
発表日: 8月29日(土) 午前10:15～10:30

■ 研究内容の概要
かつお節の中に、インシュリン(血糖値を下げる働きがある)の分泌を促進する消化管ホルモン(インクレチン)のジぺプチジルペプチダーゼ(DPPIV)による分解を防ぐ成分を見つけ、抽出・精製して強い阻害活性を持つ7つのペプチド（アミノ酸が連なったもの）を同定しました。中でもロイシン-プロリン-ロイシン（トリペプチド）は、強い活性で多くの量が含まれていることがわかりました。これらのペプチドは、血糖値が高いときに作用し、血糖値が低いときには作用しません。また、良く見かけるα-グルコシダーゼ阻害活性（血糖値が低いときでも作用）は無く、体に優しい効果を発揮するものと期待されます。

【学会概要】
食品科学工学に係る研究者及び技術者の連携の強化を通じて、食品科学工学に関する調査、情報の収集及び分析、その提供等を行うことにより、我が国の食品科学工学の向上を図り、もって国民の食生活の向上に寄与することを目的とする。※詳細は日本食品科学工学会ホームページをご参照ください。（サイトURL：http://www.jsfst.or.jp/）

【ヤマキ株式会社　概要】
会社名: ヤマキ株式会社
代表取締役社長: 城戸善浩
設立: 大正6年4月
URL: http://www.yamaki.co.jp/

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