春菊の栄養は緑黄色野菜でもトップクラス 美容と免疫力アップにも
ウェザーニュース / 2021年2月12日 5時0分
冬の寄せ鍋やすき焼きには春菊が欠かせない、という方も多いと思います。春菊はハウス栽培が発達しているので1年中出回っていますが、本来は今が一番おいしい旬の時季です。
独特の香りや風味を持つ春菊は、種類によりそれぞれ個性があり、野菜でもトップクラスの栄養を含んでいるそうです。詳しい話を野菜ソムリエプロの吉田謹子さんに伺いました。
品種も味もさまざま、葉で見分けるコツ
春菊は、関西方面では「菊菜」「新菊」と呼ばれるように、キク科の野菜です。春になると黄色くてかわいい菊のような花が咲きます。
「出回っているものは皆同じように見えますが、実は大きく分けて3種類あります。九州・四国地方で栽培され、主に関西で好まれる『大葉種』、奈良県で古くから栽培されている『中大葉種』、関東と関西で広く出回っている『中葉種』です。それぞれ味も風味も異なります。
『大葉種』は柔らか、肉厚でクセが弱いです。『中大葉種』はアクが少ないのでクセが弱め、『中葉種』は最も香りが強く、まさに春菊らしい品種です。見分け方ですが、産地表示の他に、その名の通り、葉が大きくて葉の切れ込みが少ないものが『大葉種』、緑色が濃く、葉が小さめで切れ込みが大きいものが『中葉種』です。『中大葉種』はその中間ですが、サラダ用として表示されている場合もあります。
『大葉種』と『中大葉種』は肉厚で柔らかくてアクやクセが少ないので、生でも食べられます。サクサクとして香りもほんのり、サラダのアクセントにもなります。『中葉種』はアクもクセも多めで、香りも強いので、鍋物に入れると抜群の存在感があります。春菊好きな方にはたまらないおいしさです」(吉田さん)
品種によって見た目も味も違うのですね。栄養価はどうなのでしょうか。
緑黄色野菜ではトップクラスの栄養価
春菊には緑黄色野菜ではトップクラスの栄養成分が含まれているそうです。
「抗酸化作用があり、体内でビタミンAに変わるβカロテン、皮膚や粘膜の健康を保ち、風邪予防にも重要なビタミンC、骨の形成に必要なカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分、妊娠初期の女性にはとても大切な葉酸などがたっぷり含まれています。
また、春菊といえば独特の香りがありますが、この香り成分はペリルアルデヒドといい、免疫力を高めたり、胃腸の調子を整え、咳を鎮める効果もあります。春菊のクセが少し苦手、という方も少なくないと思いますが、栄養価に富んだ野菜なので、ぜひ食べていただきたいですね」(吉田さん)
春菊の強い香りやクセが苦手という方には、生でも食べられる「大葉種」や「中大葉種」がおすすめです。鍋物、おひたし、てんぷら、サラダなどオールマイティな春菊をしっかり摂って、旬の味わいとヘルシーを手に入れましょう。
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
おいしい食べ方を解説「ホワイトアスパラ」のレシピ6選!特徴や保存方法も〜甘みとやわらかさが魅力♪
Woman.excite / 2024年4月23日 8時0分
-
絹サヤ、グリーンピース、豆苗は何が違う? エンドウ豆類の系図
ウェザーニュース / 2024年4月23日 5時10分
-
筑前煮の日の献立はこれで決まり!食卓を豊かにするレシピを8品ご紹介
楽天レシピ デイリシャス / 2024年4月16日 9時0分
-
簡単!「作りおき」韓国料理 毎日食べても飽きない【春菊と豆腐のナムル】レシピ
CREA WEB / 2024年4月3日 11時0分
-
【春が旬】野菜のような山菜「うるい」の食べ方とは?おすすめレシピもご紹介!
楽天レシピ デイリシャス / 2024年3月28日 9時0分
ランキング
-
1744市町村、消滅の可能性=全国の4割、50年に若年女性半減―「少子化基調変わらず」・有識者会議
時事通信 / 2024年4月24日 17時4分
-
2将棋・羽生善治九段が注意喚起、自身なりすましXアカウント出現し「悪質」「冒涜」「失礼」の声
日刊スポーツ / 2024年4月24日 16時25分
-
3【速報】警視庁が“アジト急襲”…特殊詐欺グループのかけ子とみられる5人を逮捕
日テレNEWS NNN / 2024年4月24日 11時16分
-
4【速報】全日空71便が新千歳空港に着陸後、大量の煙を出して滑走路上に停止…油圧系に不具合の可能性 乗客202人にけがなし
北海道放送 / 2024年4月24日 18時26分
-
5コモドドラゴンがイラクの村に襲来し羊21頭を捕食 地元羊飼いが動画を撮影
東スポWEB / 2024年4月23日 14時33分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください