野菜と魚介の旨みが凝縮！ シメまでおいしい「トマト鍋」

冬は鍋物が美味しい季節。頻繁に鍋をするけど、いつも同じような内容になってしまう…とマンネリを感じている方も多いのでは？　そんな時は、ちょっと贅沢なこんなお鍋料理はいかがでしょうか。

顆粒のブイヨンなどは一切使わず、野菜と魚介の旨味だけで仕上げるスープは、本格的でなんともいえない深い味わい。材料は多いけど、難しいことはいっさいナシ！　週末のごちそうごはんにおすすめです。

チーズをたっぷり入れれば、子どもも大喜び！ シメはパスタやリゾットがぴったりですよ。

■トマト鍋

調理時間 50分　1人分 378Kcal

レシピ制作　中島和代

＜材料 4人分＞
タラ　2切れ
カワハギ(鍋用)　1～2尾分
ホタテ(ゆで)　6～8個
エビ　4～6尾
カニ(カニ足鍋用)　小1パック(1パック約220g)
キャベツ　1/4～1/2個
白ネギ　2本
ズッキーニ　1本
パプリカ　2個
エリンギ　1パック
レタス　1個

＜野菜スープ＞
 水　1200ml
 野菜クズ　適量

＜スープ＞
 ニンニク　1片
 玉ネギ　1/2個
 セロリ　1本
 赤唐辛子(刻み)　1～2本分
 水煮トマト　2缶(1缶400g入り)
 白ワイン　150ml
 塩コショウ　適量
 トマトピューレ　大さじ4
オリーブ油　大さじ3

＜薬味＞
 クリームチーズ　適量
 ミルびき岩塩　適量
 粗びきコショウ　適量
 バジル(刻み)　適量
 イタリアンパセリ(刻み)　適量


＜下準備＞
・＜野菜スープ＞をとる。鍋に野菜クズ(玉ネギ、ニンジン、キャベツの芯、セロリの葉)と水を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮てキッチンペーパーでこす。



・生タラは半分に切る。生タラ、カワハギ、ホタテはサッと熱湯に通して臭みを取る。ホタテのワタが気になる方は取り除いて下さい。

・エビは殻と背ワタを取り除き、きれいに水洗いして大きい場合は食べやすい大きさに切る。

・キャベツは芯を取ってザク切りにする。

・白ネギは斜め切りにする。

・ズッキーニは両端を切り落として縦縞に皮をむき、幅1.5cmの輪切りにする。

・パプリカは縦4～6つに切って種とヘタを取る。

・エリンギは幅2cmの輪切りにする。

・レタスは芯を取ってザックリ手で4～6つに裂いて水につけ、パリッとさせてザルに上げ、しっかり水気を切る。

・＜スープ＞のニンニクは縦半分に切って芽を取り薄切りにする。玉ネギはみじん切りにする。セロリは筋を引いて粗いみじん切りにする。水煮トマト缶がホールの場合は手でつぶしておく。

＜作り方＞
1、＜スープ＞を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ネギ、セロリ、刻み赤唐辛子を炒め合わせ、他の＜スープ＞の材料を加える。煮立ってきたら＜野菜スープ＞を加える。



2、食卓に置く鍋にレタス以外の具を並べ入れ、1の＜スープ＞を加えて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら蓋を取って、具に火が通るまで煮る。器にスープごと取り、お好みの＜薬味＞を添えていただきます。





レタスは食べる分だけ鍋に入れてサッと火を通し、シャッキリ感が残っているくらいに火を通すのがおいしいですよ！　ボリュームが足りない方は、ゆでたパスタやジャガイモを加えて下さい。
(KMmama)