アジアンテイスト漂うデザートを電子レンジで簡単に 「ココナッツパイン大福」
Woman.excite / 2019年6月12日 8時0分
エスニック料理には欠かせない存在、ココナッツミルク。最近は、スーパーなどで簡単に手に入れることが多くなりました。今回は、そんなココナッツミルクを使ったアジアンテイスト漂うデザートのご紹介です。
パイナップルとココナッツあんを生地で包んだスイーツ。色合いもとってもキュート。甘酸っぱいクコの実がアクセントになって、一口食べるだけで、トロピカルな香りがいっぱいに広がります。
電子レンジで作れるお手軽スイーツは、暑い日でも気軽に作れるところが魅力。これからの季節におすすめの一品です。ぜひ試してみてくださいね。
■ココナッツパイン大福
調理時間 30分
レシピ制作: 家庭料理研究家 近藤 瞳
<材料 4 個分>
パイナップル(缶:輪切り) 1/2枚
<ココナッツあん>
白こしあん 110g
ココナッツミルクパウダー 大さじ1
ココナッツリキュール 小さじ2
<生地>
白玉粉 60g
シロップ(パイン缶) 130g
ココナッツファイン 大さじ4~5
<飾り用>
クコの実 4粒
ココナッツリキュール 小さじ2
<下準備>
・パイナップルは4等分に切る。クコの実はココナッツリキュールに30分浸して戻す。
・耐熱容器に白玉粉を入れる。シロップを加えて10分おく。
<作り方>
1、<生地>を作る。白玉粉とシロップを、白玉粉の粒がなくなるまで混ぜる。電子レンジで1分加熱して、均一に混ぜる。さらに1分加熱して、しっかりと混ぜる。
2、バットにココナッツファインの半量を広げて(1)をのせる。<生地>の上にもココナッツファインを広げる。15cmの正方形にのばしてカードで4等分に切る。
3、<ココナッツあん>を作る。白こしあんを耐熱容器に広げる。電子レンジで1分加熱して、しっかりと混ぜる。粉ふきイモのようになるまで、さらに1~2分加熱する。
4、ココナッツミルクパウダー、ココナッツリキュールを混ぜ合わせ、4等分する。キッチンペーパーに<ココナッツあん>をのせて、パイナップルを包む。
5、(2)に(4)をのせて包む。閉じ目を下にして、クコの実を飾る。
杏仁豆腐などの飾りでよく見るクコの実は、中国では古くから薬膳、漢方に使われているスーパーフード。美肌効果が期待できるといわれています。あまり馴染みのない食材かもしれませんが、ぜひ取り入れていきたいですね。
(ジェイ真葉)
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