おせち準備のときに多めに作ってリメイク「なます入りビビンバ」干し柿入り「なます」も感動の味！

なます入りビビンバ

そろそろおせち料理の準備に入る時期ですね。

私はおせち料理の中で、「なます」は一位二位を争うくらい簡単にできる料理だと思っています。しかも酢を使うので日持ちもするというメリットも。なので私はなますを作るときは一度にたくさん作り、おせち分は確保をして、よくビビンバにリメイクをしています。

・冬休みのお昼ご飯にもぴったり！

子どもの冬休みのお昼ご飯にもぴったりなんです。
ということで、今回は「なます」のリメイク料理をご紹介します。

・干し柿を加えると感動の味に

ちなみに、なますは大根の白とにんじんの赤の色合いがきれいで、紅白なますともよばれますよね。その色合いがお祝いの水引のように紅白であることから、おせち料理に欠かせない料理になったそうです。

また、昔は野菜と生魚に酢を使って味付けしたものが”なます”とよばれていましたが、やがて野菜のみの現在の形になったとされています。

ただ私は学生時代、干し柿が入ったなますの作り方を習い、干し柿入りのなますのおいしさに感動！干し柿は漬けて日が経つとやわらくなり、そのトロッと感が気に入って、以来干し柿も入れるようにしています。

今回の”基本のなます”のレシピには干し柿は入れていませんが、もしあれば、干し柿を1個分刻んで入れてみてください。

■基本のなますの作り方

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　作りやすい量1回分＞
大根　450g
ニンジン　40～50g
塩　小さじ2/3
昆布(4×5cm程度)　1枚
<土佐酢>
 酢　100ml
 だし汁　150ml
 塩　小さじ1/8
 しょうゆ　小さじ1
 砂糖　大さじ1～1.5

（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html

＜下準備＞
・昆布は分量外の水で戻して細切りにする。

・＜土佐酢＞の材料を混ぜ合わせる。

＜作り方＞
1、大根とニンジンはせん切りにし、塩でもんで10分ほど置いておく。

2、(1)の水気をしぼり、昆布と一緒に＜土佐酢＞で和える。

■なます入りビビンバ

レシピ制作：管理栄養士　長 有里子

＜材料　作りやすい量1回分＞
ご飯(炊きたて)　適量
なます　適量
コチュジャン　適量

<肉そぼろ(作りやすい量)>
 ひき肉　300g
 ＜A＞
 しょうゆ　大さじ1
 酒　大さじ1
 みりん　大さじ1
 みそ　大さじ1

<ほうれん草のナムル(作りやすい量)>
 ホウレン草　1束
 ＜B＞
 しょうゆ　大さじ1/2
 すり白ゴマ　大さじ1/2
 ゴマ油　大さじ1/2
 ニンニク(すりおろし)　少々

＜作り方＞
1、＜肉そぼろ＞を作る。フライパンに油をひかずにひき肉を炒め、＜A＞を加えて炒め合わせる。

2、＜ほうれん草のナムル＞を作る。ホウレン草をゆでて3cm幅に切り、＜B＞で和える。

3、ご飯を器に盛り、なます、(1)と(2)の適量をのせる。コチュジャンを添え、混ぜながらいただく。

「肉そぼろ」が余ったら、ごはんにのせてそぼろ丼にできます。また余った「ほうれん草のナムル」は副菜になりますよ。

(長 有里子)