「マー活」って何!? 今「激辛」は麻辣がポイント

ホットペッパーグルメ外食総研の上席研究員である有木真理さんによると、「今、唐辛子とは一味違った辛さが魅力の“シビレる”味覚に注目が集まっています。その代表が山椒、花椒です。山椒の方は、日本料理の鰻を中心に、上品な風味として使われてきた調味料ですが、昨今、四川の調味料である花椒を豪快に使った激辛料理が人気急上昇中です。四川では“マー”と呼ばれている花椒。このシビレ系の刺激を求めて、花椒の入った料理を食べ歩く“マー活”ブームが到来しています」とのこと。

湖池屋広報課の小幡和哉氏は、「刺激の強いものに食品市場全体が大きく反応している。炭酸飲料の強炭酸が売れていたり、アルコール度数9％の缶チューハイも人気」と分析する。より刺激の強いもの、辛いものを求める消費者が、カラムーチョに手を伸ばしている、というのである。

もうひとつは、今年ならではの理由だ。あまりの暑さでどこへ行っても冷房が効きすぎており、むしろ「寒い」と感じる“冷房クライシス”な職場が増えたためではないかという。

冷房で冷えたカラダを温めたい、そんなニーズからホットなカップ麺が売れたと見る。

ホットペッパーグルメ外食総研は、全国の20～59歳の男女1032名に「激辛グルメ」に関するアンケート調査を実施。性別、年代ごとに人気がある激辛メニューや、“辛み”についてご紹介します。

好きな辛い料理ランキングトップ10（辛い料理が好きな人／n=703、複数回答）

1位：麻婆豆腐（572票）
2位：カレー（528票）
3位：担々麺（470票）
4位：キムチ鍋（451票）
5位：エビチリ（409票）
6位：豚キムチ炒め（403票）
7位：マーボーナス（326票）
8位：激辛ラーメン（269票）
9位：スンドゥブチゲ（249票）
10位：トムヤムクン（154票）

好きな辛みランキング（辛い料理が好きな人／n=703、複数回答）

1位：唐辛子（77.4％）
2位：ガーリック（69.3％）
3位：わさび（67.6％）
4位：コショウ（66.4％）
5位：ショウガ（57.6％）
6位：からし、マスタード（56.3％）
7位：山椒、花椒（51.4％）

辛い料理が好きな人（「好き」「どちらかといえば好き」と回答した人）に好きな辛みを聞いたところ、1位は「唐辛子（72.4％）」で、男女とも多くの年代で1位を獲得しました。
「麻婆豆腐」で使われる花椒を含む「山椒、花椒」を選んだ人は51.4％で、特に30代前半の男性と50代前半の女性から“シビレ系”の人気が高い結果となっています。
また、この1年で2割弱の人が「山椒・花椒を食べる機会が増えた」と答えています。「麻婆豆腐」人気で専門店も登場するなか、「花椒」自体の知名度も上がってきているようです。

ぐるなびに登録する飲食店では「しびれ」をメニューに登録する店舗数はここ1年で2倍、「花椒」をメニューに登録する店舗数はここ1年で2.2倍にもなっています。「マー活」「しび活」といった造語も生まれ、麻婆豆腐などしびれ料理を堪能する活動が注目されたり、食品メーカーでもしびれを取り入れた商品が続々と発売されています。また国内産の山椒の収穫量、出荷量が年々増加していることも後押ししています。

北澤さんに聞いて、おもしろいなと感じたのは「蒙古タンメン中本　辛旨味噌」が2割増しの売れ行きで、夏のカップ麺カテゴリーを牽引しました」という話だ。
「蒙古タンメン中本」といえば、ラーメン好きなら誰もが知っている有名店。そのカップ麺（セブンのオリジナル商品）なのだから、すでにファンがついている定番だ。

ひとくち目。口に入れた瞬間は辛くありません。しかし、次の瞬間、猛烈な辛さが襲ってきました。舌が絶え間なくピリピリしてきます。ピリピリというよりはビリビリという方が的確かも知れません。

辛さを紛らわせるために水を飲んでいるのに、水を飲むと舌に痛い”という刺激が走ります。辛くないものを口に入れたら良いかと考え、ご飯を口の中に入れてみました。全く効き目がありません。舌に当たるものはすべてが刺激となります。

今回の新商品「明星　中華三昧タテ型　重慶飯店　麻婆麺」は、横浜中華街、四川料理の老舗「重慶飯店」監修のもと、同店の人気メニュー“麻婆豆腐”をカップ麺にアレンジしました。花椒（ホワジャオ）が効いた麻辣（マーラー）の刺激がクセになる味わいです。

●スープ：ポークエキスに味噌、香味野菜（ガーリック、ジンジャー）を加えたとろみのあるベースに、唐辛子の辛味と花椒のしびれを効かせた麻婆味です。別添オイルの華やかな花椒の香りでお店の麻婆豆腐の特徴を再現しました。

今回の新商品「明星　一平ちゃん夜店の焼そば　麻辣味」は、ビリビリしびれる花椒の刺激と唐辛子の旨辛さがクセになる、特製とうがらしマヨ付の醤油味焼そばです。
昨今、ただ辛いだけではなく、「花椒」を使ったしびれる辛さが注目を集め人気となっています。
中華料理の味付けの一種で、舌がしびれる独特の味と香りの「花椒」と「唐辛子」の辛味を効かせた味わいの「麻辣味」を、一平ちゃんらしくアレンジしました。

2018年9月3日（月）よりバーミヤン監修のカップめん「スーパーカップ１．５倍 バーミヤン監修 刺激のコク旨麻婆麺」を販売し、2018年9月6日（木）からは全国のバーミヤンでも「刺激のコク旨マーボー麺」をご提供いたします。

バーミヤンで大人気の麻婆豆腐をアレンジした本商品は、ピリッとした辛さの花椒と豆板醤により、しびれる辛さの中に奥行きのある旨味を感じていただけます。赤い見た目が食欲をそそる麻婆スープを麺にからめてお召し上がりいただくと、花椒の爽やかな香りが口の中で広がり、後を引く味わいとなっております。

昨今の辛味市場では、“花椒”を使用したシビれ料理や“唐辛子”のきいた激辛料理など“スパイス”が注目を集めています。日本の辛味スナックのパイオニアとして、唐辛子にとどまらず幅広い辛味をお届けしたいと考え、今回はスパイスの代表格である“ペッパー”を使用したカラムーチョの開発に取り組みました。

「ここ5年間で出した中では一番のヒットだった」（マーケティング部の加藤俊輔氏）のが、ブラックペッパー（黒コショウ）味である。昨年10月から約3カ月間出した「やみつきペッパー味」は、「通常の約1.5倍の売り上げが出た」と加藤氏。

実は、ブラックペッパーも昨年ぐらいから人気が上昇しており、『dancyu』では2017年9月号で「黒胡椒、すごい！」という特集を組んでいる。カルディファームやエスビー食品が、ミル付きの挽きたてが味わえるペッパー商品を販売したほか、カルビーもポテトチップスに「堅あげポテト　ブラックペッパー」や「ポテトチップスクリスプ　ブラックペッパー味」などを出している。

中辛は、豚うす切り肉、白菜、長ネギ、ニラ、シメジに加え、「カラムーチョ」をイメージした細切りジャガイモなどの具材に合う味だそうだ。鍋あとは、トマト、チーズ、ご飯で作る「トマトチーズリゾット」がおススメ。さらに「カラムーチョ」をトッピング、というのもアリだとか。

辛口の方は、鶏もも肉、白菜、長ネギ、ニラ、豆腐に、「カラムーチョ」風に刻んだ細切りジャガイモなどの具材と相性が良く、鍋あとスープは中華麺を煮込み、卵黄、刻みネギ、刻みのりをトッピングした「辛口ネギ玉まぜそば」に。

花椒と唐辛子の辛みに、干し海老や松の実、八角(はっかく)などを絶妙に組み合わせた万能調味料「オリジナル 食べる麻辣醤」(415円)は、ごはんにのせるのはもちろん、うどんや冷奴などのシンプルな食材にもかけるだけで台湾風に！

中国料理店の虎萬元（とらまんげん）は、「青の麻辣醤（まーらーじゃん）」を、2018年9月7日から通信販売限定で発売する。

同店で使用していた自家製調味料「青の麻辣醤」のレシピをそのまま再現。花椒（ホアジャオ）などの香辛料が入った料理を食す"マー活"で注目を集めている、山椒がメインの調味料だ。青い山椒の実と青辛子を細かく刻み、塩などで調味。痺れる辛さが特徴で、単体でも味が決まるため、ソースとしてそのままかけたり、スープや炒め物の味付けに使ったりと、幅広い用途で使用できる。

過去5回の開催では数十万人以上の方に来場いただいており、今年は20万人の集客を見込んでいます。激辛だけど超うまいメニューばかりです。フォトジェニックとムービージェニックなメニューとスポット多数。美味しさに満足しながらも、辛さに衝撃を受けるお祭りです。屋外ならではの開放感抜群。着席用の長テーブル、スタンディング用のハイテーブル、ひとりでも仲間でも楽しめる空間をつくりました。

4th round 9月11日（火）〜9月17日（月・祝）
★辛麺屋一輪、ソウルフードインディア、スペインクラブ、ホルモン焼幸永、★晴々飯店、アジアンタワン168、ソウルフードバンコク、★マレーアジアンクイジーン、赤い壺

＊営業時間11:00～21:00
＊8月27日、9月3日、9月10日は店舗入れ替えのため休業
＊雨天開催も、荒天時は中止の可能性あり

会場 ：新宿歌舞伎町特設会場(大久保公園)
所在地 ：東京都新宿区歌舞伎町2-43
アクセス ：西武新宿駅徒歩3分、JR・小田急・京王線新宿駅徒歩8分
入場方式 ：入場無料(飲食は有料)

向日市激辛商店街を始め、全国の「辛い」「旨い」食品の販売
出品物例:カレーうどん、激辛ラーメン、チゲ、激辛たこ焼き、ホルモン焼き、唐揚げ、牛すじ焼き、
麻婆豆腐、激辛クレープ、ナン、カレー など