特集2017年10月15日更新

「雪見ラーメン」の上にのっている白い雪山を連想させる物の正体はメレンゲで、卵を6個ほど使って作られている。このメレンゲの山はラーメンのフタ代わりになっており、スープがなかなか冷めないと来店客から評判。メレンゲの下から覗かせるスープは鶏がらをベースにしたしょうゆ味で、ラー油と胡椒でピリ辛に味付けされている。

目の前に出されたレモンラーメンには、麺が見えないほどどんぶり一面にスライスされたレモンが浮いています。スープは醤油ベースで、あらゆるダシが合わさって複雑でありながらシンプルに「うまい」と感じる味になっていました。
もちろん、ほんのりとレモンの味がします。でも強烈な酸味はなく、あくまで「じんわりとくるアクセント」としてレモンを感じます。とはいえ、しっかりと麺にもレモンエキスが浸透していて、麺をすするたびに爽やかなキリッとした味が舌を刺激します。

『青』を注文したあなたは、きっと2度驚かされることでしょう。1度目は、目の前に『青』が置かれたとき。頭ではわかっていても、やはり現実を見たときのインパクトは強烈です。そして2度目は、『青』のスープを口に運んだとき。見た目からは想像もつかない優しい味に、思わず言葉を失ってしまいます。
スープを一口飲めば、『青』がイロモノではないことがすぐに分かるはず。滋味深い鶏の旨味が口いっぱいに広がり、鶏油が醸すコクも◎。麺は細めのストレート麺で、鶏湯系との相性は抜群です。トッピングの煮玉子は完璧と言える半熟具合で、濃いめの味付けがアッサリ系スープに映えます。白髪ネギとカイワレの仕事もイイ！
ネットを中心に話題になっていることもあり、やはり多くのお客さんは『青』を注文するそう。

注文を受けて御主人が用意しだしたのは鶏ガラと豚骨をベースに醤油で味付けしたスープ。麺を投入してから京都産の九条ネギをトッピングとしてドッサリ載せ、御主人から「歯を食いしばってね！！」とアドバイスが飛んだかと思うと、火のついた液体がラーメンに注がれる。次の瞬間、爆発したかのように勢いよく火柱が天井まで立ち上った。実は、この液体は高温に熱したネギ油。これを使う事でネギの香りが増すのだという。

スープも麺も鮮やかな緑色をしている「小松菜クリーミーラーメン」はスープや麺、さらにはトッピングの春巻きにもたっぷりと小松菜を使った小松菜尽くしのラーメンだ。西船橋は小松菜の産地。店主は「ただ単に小松菜をボイルしてのっけるだけではつまらないので、どうせなら全部小松菜色の真緑にしてしまおうかなと思い開発しました」と語った。

こちらが今話題となっている日本一濃いラーメン。このエキスは、お客様を喜ばすため店長が追及しまくった結果、これだけの濃さになったのだというしかし問題は濃いラーメンだけではなく、濃い店長。「オー―――イッ」と叫ぶさまはなんともビビる。最初はビビるのかもしれないが常連は黙ってそれを食すのかもしれない。

コーヒーを練り込んだ麺にコーヒーをふんだんに使用したスープを合わせ、ベーコンやフルーツ、コーヒー豆を乗せたゆで玉子、アイスクリームなどを人の顔のようにトッピングした冷たいらーめんだ。

今回、提供された「茶碗蒸しラーメン」（750円 税込み）とは、スープが茶碗蒸しの玉子でできている巨大茶碗蒸しのようなラーメンだ。直径16センチの茶碗蒸しの中には、塩しょうゆラーメンが入っている。和食の料理人でもある店主が、大阪名物「小田巻蒸し」をヒントに考案したものだ。

ラーメンの上にトッピングされたアイスクリームは、冷たいスープの中でゆっくりと溶け、スープの味を徐々に変化させていくのです。一口目は、酸味が効いたしょうゆ味スープが味わえます。でも、食べ終わりの頃には、アイスクリームはすっかり溶け、しょうゆ味スープを甘じょっぱい「クリームスープ」へと変化させるのです。これって、流行りの「ダブルテイスト」と呼んでも良いのでは？アイスクリームラーメン、意外にも最先端のラーメンでした。

そんななかでもプロ棋士・羽生善治氏との闘いの際に森内俊之名人が注文して食べた「喜多方ラーメンプリン」は“変わったスイーツ”としていまも語りぐさになっているそうです。