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ビヨンド・ミートのパテを使ったマクドナルドの「PLT」バーガー(カナダ・オンタリオのテストレストランで)/(C)ロイター

食の新たなジャンルが広がりつつある。植物性タンパク質を使った「代替肉」だ。日本はまだまだ肉料理ブームが続くが、動物性食品を一切食べないビーガンやベジタリアンが多い米国では、いま最も消費量の多いハンバーガーは、肉の代わりに大豆タンパク質を代替品として使ったベジタリアンバーガーが大人気だ。 朝日新聞「天声人語」(11月7日朝刊)も、 [全文を読む]

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