本当に美味しい羊肉とは?世界各地の調理法を駆使する⻄⿇布「串⽺ ⽺サンライズ」で⽺をめぐる冒険を
IGNITE / 2022年9月14日 19時0分
ラムバサダーとして知られる関澤波留⼈氏が⼿掛けるレストラン「串⽺ ⽺サンライズ」⻄⿇布店のコースが一新、9月20日(火)より販売を開始する。コースの予約は受付中だ。
本当に美味しい羊肉を味わいに出かけてみよう。
ラムバサダーによる「⽺をめぐる冒険」「串羊 羊サンライズ」とは、ラムバサダー・関澤氏が手掛ける予約が取れないジンギスカン店「羊SUNRISE」の新業態だ。
国内流通1%以下!超希少な国産羊肉「羊」は世界各国、宗教に囚われず、一番広い範囲で食べられている世界最古の家畜だが、日本では牛・豚・鶏と比べると食用されている量が少ない。
そこで、本当に美味しい羊肉を知ってもらうために始めたのが「串羊」だ。提携した27カ所の牧場より直納された新鮮な羊肉を食べることができ、流通が1%以下の希少な国産羊肉も味わうことができる。
調理の7技法と掛け合わせた世界各地の調理法今回、「焼く」「炒める」「揚げる」「煮る」「茹でる」「蒸す」「和える」という7つの技法に、世界各地の調理法・料理を掛け合わせて、「⽺をめぐる冒険」と題したまったく新しいコースが登場。
新コースでは、羊肉の美味しさを最大限に引き出し、そして、羊肉って本当はこんなに美味しいんだと“発見”できるような料理が提供されるという。新しい羊肉との出会いを同店で体験してみよう。
2種類の新コースで味わう羊肉同店の新コースは2種類。「羊をめぐる冒険」コースは、全9皿で12,000円。
硬い部位(すね・首・肩)は煮込み、骨・筋はソースやスープに、端肉は挽肉に、脂は焼きや揚げ用に、もも肉や背肉はシンプルにステーキに、ミルクはデザートなどに。希少な国産羊一頭を、余すことなく食べられる串羊ならではのコースだ。
一方、「羊をめぐる大冒険」コースは、18,000円で全11皿を楽しめる。
こちらのコースでは、さらにこだわり抜いた希少部位(フィレ⾁・内臓)や、希少性の高い極上のUS産ラムを食べられる至高のコース。なお、US産ラムは⽇本への輸⼊が解禁されたばかりだ。
羊肉が持つ効能にも注目羊肉のなかでも、仔羊の肉であるラム肉はだた美味しいだけではなく、実は太りにくく、美容や健康にも効果があるといわれている食材だ。
ダイエットや健康への効果ラム肉の脂の融点は人間の体温よりも高い44度〜48度のため、体が脂を吸収しにくいといわれており、ラム肉に含まれるカルニチンというアミノ酸が、体内の脂肪燃焼に効果があるとされている。
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