ハワイで知った「ローフード」とは

一方で、生野菜には、O157、ノロウイルス、クリプトスポリジウム、回虫などから引き起こされる健康へのリスクがある。これに対しては、充分に食材を洗うこと、きちんとした温度管理をすることでリスクを減らすことができる。

ローフードは、加熱調理による環境へのダメージを減らすだけでなく、のコンディションの改善も図られるとされる。

最後に、初心者向けのローフードを紹介する。

写真）セロリと玉ねぎのナムル

セロリと玉ねぎのナムル

【材料】（2～3人前）

セロリ 320g、玉ねぎ ¼個、乾燥わかめ 大さじ1（たっぷりの水で戻しておく）、レモン汁 小さじ1~お好み、ごま油 小さじ2、塩 セロリ塩もみ用小さじ1強、味調整用適宜

作り方

玉ねぎを薄くスライスし、ひとつまみの塩でぬめりが出るまで揉んだ後、水にさらしておく。（約5分）
セロリを4-5ミリの斜め薄切りにし、小さじ1強の塩で塩もみをし、約五分置いておく。その間にセロリを揉む。
玉ねぎをざるに上げ、流し水でよく洗い、水気を絞る。
セロリをざるに上げ、水気を絞ったら、同じボウルに戻す。
4のボウルにわかめと玉ねぎ、レモン汁とごま油を加え、手で揉むようにしてよく混ぜる。最後に塩で味の調整を行う。

【追記コラム】

ローフードと和食について

実は日本で昔から食べられてきたローフードがお漬物で、ローフードというのは意外と身近にあるものだ。ただ、水を使ってゆでるほうれん草のお浸しと違って、ローフードのほうれん草料理はゆでないのでほうれん草を冷凍する。冷凍されたほうれん草は水分が抜け繊維がこわれることで、シナっとするので食感は同じになる。ローフードは加熱をしないが故に、冷やし固める時間を調節することで食感を変えられる。

（編集部注：この記事は、ローフードを紹介するものであり、Japan In-depthが、非加熱または低温加熱の調理法、その他のこの記事の内容の正確性を保証し、また、推奨するものではありません。この記事の内容により、利用者が被ったいかなる損害について、一切の責任を負いません）。 

トップ写真：Raw Pumpkin Mousse & Raw Pumpkin Pie Bars）筆者撮影