相次ぐ「集団食中毒」テイクアウトに潜む"NG行動" 専門家「リスクは気温が高い時期だけじゃない」
東洋経済オンライン / 2024年1月16日 9時30分
2023年は、集団食中毒のニュースが目立った。
イベントで販売されたマフィンを食べて複数の人が腹痛を訴えたニュースが記憶に新しいが(現時点で食中毒の原因となる細菌は検出されていない)、9月には青森県の駅弁メーカーの弁当を食べた人が体調不良を訴え、患者数は500人を超えた。
新型コロナの流行以降、食中毒の患者数は減少傾向にあったが、2023年度は3年ぶりに増加に転じる見通しだ。外食や総菜を買うときの注意点について、女子栄養大学短期大学部の平井昭彦さんに聞いた。
細菌やウイルス、寄生虫など、有害な物質がついた食品を食べることで、下痢や腹痛、嘔吐、吐き気、発熱などの症状を引き起こす食中毒。
【表】食中毒のリスクから身を守る「ノロウイルス対策5つのポイント」
今はウイルス、寄生虫に注意
一般的に細菌(サルモネラ菌、ウェルシュ菌、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌、病原性大腸菌など)による食中毒は気温が高い時期に発生しやすく、ウイルス(ノロウイルスなど)による食中毒は気温が低い時期に発生しやすい。
一方、アニサキスなどの寄生虫による食中毒は年間を通して発生する。
食中毒のニュースが相次ぐと、外食や中食(弁当や総菜など家庭以外の場所で調理・加工されたものを購入して食べること)を利用することに不安を感じる人もいるだろう。
外食や中食は、自炊して食べるよりもリスクがあるのだろうか。平井さんは「必ずしも外食や中食のほうがリスクが高いとは言い切れません」としたうえで、こう説明する。
「家庭では食中毒を起こしても軽症で受診しなかったり、食中毒だと気づかなかったりすることが多いですが、外食や中食を利用して症状が出た場合は、食中毒を疑って受診につながりやすくなります。医師は食中毒と診断した患者、もしくは疑いのある患者を診た場合、保健所に届け出なければなりません。このため、外食や中食での食中毒は表面化しやすいといえます」
昨年、集団食中毒が目立った背景
昨年、集団食中毒が目立った背景には、どのようなことが考えられるのか。平井さんの見解はこうだ。
「1つには、食品提供者の食品衛生に関する知識不足があるのではないかと思います。また、通常より大量の注文を受けるなど、店の規模や調理能力を超えた数を作る場合などではやるべきことが増えて、食品衛生の基本を守りにくくなることも考えられます」
食品を調理、製造、加工、販売するには、食品衛生責任者を配置することが、食品衛生法によって義務付けられている。食品衛生責任者の資格は、各自治体などが開催する養成講習会(6時間程度)を受講して、食品衛生に関する知識を学ぶと取得できる。
-
- 1
- 2
この記事に関連するニュース
-
32人が下痢や嘔吐などの症状が…ノロウイルス検出で 居酒屋に営業停止命令 札幌・中央区
HTB北海道ニュース / 2024年5月20日 18時54分
-
居酒屋で刺身やサラダを…32人が下痢や嘔吐などの食中毒症状 ノロウイルス検出 札幌市保健所
STVニュース北海道 / 2024年5月20日 17時3分
-
ノロウイルス食中毒が全国で急増 神奈川も最多水準、コロナ禍明けで手洗い意識希薄に?
カナロコ by 神奈川新聞 / 2024年5月2日 22時44分
-
京都で仕出し弁当食べた7人が食中毒、ノロウイルス検出 昼食に鶏ステーキやオムレツ
京都新聞 / 2024年4月28日 19時29分
-
天神華都飯店で食中毒「シジミの醤油漬け」でノロウイルスに
RKB毎日放送 / 2024年4月27日 17時6分
ランキング
-
1「歯茎が腫れている」人がやっているNG歯磨き3つ 歯磨き中に歯茎から出血したら「出し切る?」
東洋経済オンライン / 2024年5月23日 7時30分
-
2「交通系ICカードで!」→会計時の「神客」だ レジ接客のベテランが考えるスマートな支払い方法とは?
まいどなニュース / 2024年5月23日 7時40分
-
3【海外発!Breaking News】17歳ラッパー 銃をおもちゃのように扱い、頭を誤射した瞬間をライブ配信(米)<動画あり>
TechinsightJapan / 2024年5月23日 7時10分
-
4国民ブチギレ!? なぜ「13年」で“自動車税”高くなる? 軽自動車は20%加算も!? 理不尽な重課措置に「車持ってるだけで罰金だ!」「国民イジメ!」の声
くるまのニュース / 2024年5月23日 14時10分
-
5「北海道チーズ蒸しケーキ」ぬいぐるみが異例の15万部突破! 猫ちゃんもふみふみが止まらない
マグミクス / 2024年5月23日 15時20分
複数ページをまたぐ記事です
記事の最終ページでミッション達成してください