甘さのコクはコンデンスミルクで！ 甜麺醤を使わないジャージャー麺

暑さが続く夏は、冷たい麺料理が食欲をそそります。お蕎麦やおそうめん、冷やし中華などはその定番ですが、今回はジャージャー麺のレシピのご紹介です。


ジャージャー麺作りに欠かせないのが中華料理の調味料である甜麺醤（てんめんじゃん）。甘味噌のような味が特徴です。しかし、甜麺醤を常備している家庭は、あまり多くないはず。そこで、普段使いのお味噌とコンデンスミルクで代用しましょう。お砂糖では出せないコクのある甘さを、コンデンスミルクが見事にカバーしてくれます。

甘さのコクはコンデンスミルクで！　甜麺醤を使わないジャージャー麺のレシピ
（対象年齢：2歳～）

材料
・豚ひき肉　400g
・しょうが（みじん切り）　大さじ1
・にんにく　1片
・鶏がらスープの素　大さじ1
・味噌　大さじ1.5
☆しょう油　大さじ1/2
☆酒　大さじ1
・水　1カップ（200ml）
・コンデンスミルク　大さじ1と1/2
・片栗粉　大さじ2（大さじ4の水で溶いておく）


作り方
熱していないフライパンにごま油（分量外）を入れ、みじん切りにしたにんにくとしょうがを入れて弱火にかけ、ゆっくり香り出しをする。

1に味噌を入れ、しょうが、にんにくとなじませたら豚のひき肉を入れる。

味噌が全体に絡むように炒め、肉の色が変わったら水を入れて、ひと煮立ちさせ、鶏がらスープの素を入れる。

☆の調味料を一緒に合わせて3に入れ、中火で約5分煮込む。

4にコンデンスミルクを入れ、全体をよく混ぜたらいったん火を止める。

水溶き片栗粉（水は大さじ4）を回しかけ、再び火にかける（強火）。

とろみがついていることが確認できたら、そこから2～3分引き続き加熱して火を止める。これで餡の完成。

中華麺はパッケージに記載されているゆで時間でゆでた後、冷水でぬめりをよく取ってから、お皿に盛る。

せん切りにしたきゅうりと肉味噌餡を乗せて出来上がり。

　

さらにおいしくつくるためのワンポイントアドバイス
水溶き片栗粉の割合は片栗粉：水＝1：2です。倍量の水で溶くことで、ダマができにくくなります。
肉味噌餡は白いご飯の上にかけてもおいしいですよ。


（ライター：KMmama）
(KMmama)