【今日の献立】2023年9月11日(月)「ほっくりビーフコロッケ」

ほっくりビーフコロッケ

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ほっくりビーフコロッケ」 「スルメ入り切干し大根の煮物」 「アサリのあったか豆乳汁」 「黒糖のぷるぷるわらびもち」 の全4品。
サクサクホクホクのコロッケに、汁物は豆乳とアサリを使って作るまろやか豆乳汁を添えて。


【主菜】ほっくりビーフコロッケ
ジャガイモと玉ネギの甘みがおいしい、牛ひき肉入りのコロッケ！　揚げたてを召し上がれ！

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：677Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ジャガイモ  2~3個
牛ひき肉  100g
玉ネギ  (みじん切り)1/2個分
  サラダ油  小さじ2
卵  1/2個
生クリーム  大さじ1~1.5
塩コショウ  少々
ナツメグ  少々
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2~3
  溶き卵  1/2個分
  パン粉  1~1.5カップ
揚げ油  適量 キャベツ  (せん切り)1~2枚分
プチトマト  4個
ウスターソース  適量 ケチャップ  適量 マヨネーズ  適量

【下準備】

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包む。電子レンジで2～3分加熱し、ひっくり返してさらに2～3分加熱する。
竹串がスッと刺さったら取り出し、熱い間にタオルなどで包みながら皮をむき、マッシャーでつぶす。

©Eレシピ

竹串がスッと刺さらない場合は、さらに加減をしながら電子レンジで加熱して下さい。
牛ひき肉はサラダ油でポロポロになるまで炒め、玉ネギを加えてさらに炒め合わせ、塩コショウで味を調える。

【作り方】

1. ジャガイモの粗熱が取れたら、炒めた牛ひき肉と玉ネギ、卵、生クリームを加えて全体に混ぜ合わせ、さらに塩コショウ、ナツメグを加え、よく混ぜ合わせる。

©Eレシピ

2. (1)を4～6等分(2人分)の小判型にまとめ、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170～180℃の揚げ油に入れる。

©Eレシピ

3. 色よくサクッと揚げ、器にキャベツ、プチトマトと共に盛り合わせ、ウスターソース、ケチャップ、マヨネーズを添える。

©Eレシピ

【副菜】スルメ入り切干し大根の煮物
スルメを入れて旨味をUP！

©Eレシピ

調理時間：25分
カロリー：230Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

切干し大根  20g
ニンジン  1/4本 油揚げ  1/4枚
サヤインゲン  3~4本   塩  少々
スルメ  1/2枚
だし汁  150ml
ゴマ油  小さじ1.5
＜調味料＞
  酒  大さじ1.5
  砂糖  小さじ2
  しょうゆ  小さじ2
  赤唐辛子  (刻み)適量

【下準備】

切干し大根はたっぷりの水に10分位つけて柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
油揚げは熱湯をかけ、ニンジンに合わせて細切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら水気をきって斜め薄切りにする。
スルメは細く裂き、足は1～2本ずつに切る。

©Eレシピ

【作り方】

1. 鍋にゴマ油を中火で熱し、切干し大根、ニンジンを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、油揚げ、だし汁、スルメを加えて強火にする。

©Eレシピ

2. 煮たってきたら＜調味料＞の材料を加え、再び煮たったら火を弱め、落とし蓋をして10分位煮含める。火を止めてそのまま冷まし、味を含める。

©Eレシピ

3. サヤインゲンを加えて全体に和え、器に盛る。

©Eレシピ

【スープ・汁】アサリのあったか豆乳汁
アサリのむき身を使った豆乳汁です。

©Eレシピ

調理時間：15分
カロリー：139Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

アサリ  (むき身)1/2~1パック 豆乳  (成分無調整)250ml
  にがり  2~3ml
＜合わせだし＞
  だし汁  150ml
  酒  大さじ1.5
  みりん  大さじ1
  塩  小さじ1/2
  薄口しょうゆ  大さじ1/2
シイタケ  (生)1個
ネギ  (刻み)大さじ2
ショウガ汁  大さじ1/2

【下準備】

シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

©Eレシピ

【作り方】

1. 大きめの耐熱ボウルに豆乳を入れ、ラップをかけて電子レンジで2～3分加熱する。にがりとアサリを加えてゴムベラで混ぜ合わせ、ラップをかけて再び1分～1分30秒位加熱する。

©Eレシピ

2. 鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったらシイタケを加え、再び煮たったら火を止めて刻みネギ、ショウガ汁を加える。

©Eレシピ

3. (1)と(2)をお玉で混ぜ合わせ、器に注ぐ。

©Eレシピ

【デザート】黒糖のぷるぷるわらびもち
シナモンの香りがほのかに広がる、黒糖わらびもち。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：152Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

わらびもち粉  30g
  黒砂糖  (粉)大さじ1
  シナモンパウダー  小さじ1/4
  水  150ml
＜合わせきな粉＞
  きな粉  大さじ2
  黒砂糖  (粉)大さじ2
  すり黒ゴマ  大さじ1/2
  塩  少々

【下準備】

黒砂糖は網を通しておく。
＜合わせきな粉＞の材料を合わせる。

©Eレシピ

【作り方】

1. 鍋にわらびもち粉、黒砂糖、シナモンパウダーを入れ、少しずつ水を加えながら混ぜ合わせる。

©Eレシピ

2. 中火で熱し、木ベラで混ぜ合わせながら煮て、トロミがついてきたら弱火にする。さらによく混ぜ合わせ、半透明になったら火を止める。

©Eレシピ

3. (2)が熱いうちに、水でぬらしたバットに流し入れてかため、＜合わせきな粉＞を広げた上に出して全体にまぶし、食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。

©Eレシピ

冷蔵庫に長時間入れると白くなってしまいますので、室温でかためて下さい。