滋賀・大津で大評判「きんし丼」…だし巻き卵の下から、ウナギがのぞいています

　〈これやこの　行くも帰るも　別れては　知るも知らぬも　逢坂の関〉

　京都と滋賀の境にある逢坂山には平安時代、関所が置かれ、歌人・蝉丸の詠んだ歌が百人一首にある。江戸時代には交通の要衝としてにぎわい、街道沿いに茶屋などが並んだ。

　その一軒が、ウナギ料理「逢坂山かねよ」の始まり。伊勢から京へウナギを運ぶ男が茶屋に立ち寄り、看板娘と恋に落ちて、１８７２年（明治５年）、店を始めたと伝わる。京阪京津線大谷駅から旧東海道を少し歩くと、店があった。

でっぷりしただし巻き卵、断面はミルフィーユのよう

　名物「きんし丼」（３１９０円）を頼んだ。でっぷりしただし巻き卵が湯気を上げ、下から、ウナギがのぞく。もとは細く切ったきんし卵だったが、客が待ちきれず、焼いた卵を切らずにのせたところ好評で、その後、徐々に大きくなり、今の卵三つ分のサイズに落ち着いた。薄焼き卵を何層にも重ね、断面はミルフィーユのようだ。

　ウナギは国産。店の庭を流れる山の谷水に２、３日泳がせ臭みを抜く。腹を割いて地焼きにする。

　白米の硬さ、粘りも絶妙。滋賀産を数種類ブレンドしている。村田章太郎社長（６０）は「米がすーっと喉を通る」と表現し、こう続けた。「卵を焼く、ウナギを焼く、ご飯を炊く。単純なことだが、どれも１００％にこだわり、作業ではなく物づくりと思っている」

　本店では庭を眺めながら、食事ができる。卵、ウナギ、ご飯を一度に口に運んだ時、大正時代に来店した詩人・野口雨情が書き残した歌に納得できた。

　〈 鰻 (うなぎ)料理は逢坂山にひびくかねよか日本一〉

こちらもオススメ…鯉の旨煮

　ウナギのほか、コイも食べられる。中でも 旨 (うま)煮（１３７５円）は人気。コイをしょうゆ、砂糖、酒などで煮た郷土料理だ。臭みはなく、海の魚より身がしっかりして食べ応えがある。

　※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。

　国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。

逢坂山かねよ

　大津市大谷町２３の１５

　午前１１時～午後８時半

　（ラストオーダーは３０分前）

　本店（１０％のサービス料が必要、木曜定休）と、れすとらん部（火曜定休）がある。不定休あり。

　詳しくはウェブサイトで。