ミナト横浜で親しまれる「ビーフギネスシチュー」…分厚いビーフ、箸でほぐせる軟らかさです

　一面ガラス張りの海岸側の席からは、横浜港のシンボル、横浜ベイブリッジや大さん橋、横浜赤レンガ倉庫が一望できる。港町の開放的な眺めが恋しくなり、神奈川県民ホールにあるこの店を訪れることが多い。店を経営する山田重雄さん（８２）は「６階という高さが、ちょうどいいんです」と笑う。

　ランチ（午前１１時半～午後２時）のメニューから、山田さんが「看板料理」と推すビーフギネスシチューを選んだ。分厚い牛バラ肉が主役のため、ステーキにも見える。ライスかパン、サラダバー、ドリンクにデザートが付き、１９８０円。

「周辺で一番の店に」と開発したメニュー

　１９７５年開業という歴史ある店で、ビーフギネスシチューがメニューに加わったのは２０１４年１１月だった。亡くなった前料理長と山田さんが開業４０周年を前に、「周辺で一番の店にしよう」との思いを込め、新メニュー開発に乗り出したのが出発点となった。

　店名の「英一番館」にちなんで英国料理に着目し、ギネスビールで煮込むアイルランド料理を参考に試作を開始。開発を支援した現料理長、宮沢英樹さん（５５）は「完成までは試行錯誤の連続だった」と振り返る。

　長時間煮込んで生まれる軟らかさは、箸でほぐせるほどだ。実際にギネスビールを隠し味にしたソースは、コクの中に野菜の甘みもあり、ライスやパンに絡めてもいい。宮沢さんは「毎日同じ味にするのが難しい」と苦労を明かしてくれた。

こちらもオススメ…バスク風チーズケーキ

　ランチを食べ終え、「別腹」に余裕があればバスク風チーズケーキ（ランチ食後は４４０円）もいただく。スペインのバスク地方発祥のケーキをモデルに開発したといい、チーズの風味と甘さのバランスが絶妙だ。

　開業５０周年の来年は、県民ホールが施設老朽化のため４月から休館する。営業継続は未定というが、伝統の味は途絶えないでほしい。

　※税込み。記事中の値段などは紙面掲載時のものです。

　国内外の総支局長が、日頃通っている店のおすすめメニューなど、地域の自慢の味を紹介します。

レストラン英一番館

　横浜市中区山下町３の１神奈川県民ホール６階

　ビーフギネスシチューは真空パックで持ち帰りもできる。

　詳しくはウェブサイトで。