きょう立冬、京都では冬の味覚の仕込みが本格化

立冬を迎え、仕込みが本格化した千枚漬（７日午前、京都市左京区で）＝川崎公太撮影

　立冬の７日、各地で今季一番の寒さとなった。京都市左京区の漬物会社「大安（だいやす）」本店では、古都の冬の味覚として知られる「千枚漬」の仕込みが本格化している。

　この日、法被姿の職人が聖護院かぶら（直径約２０センチ、重さ約２キロ）をかんなで薄く削り、大だるの中に塩を振りながら敷き詰めた。３日間、塩漬けして水分を出した後、２日間、昆布とだしに漬け込む。

　寒さが厳しくなる立冬の頃に漬けると味わいが増すとされ、来春頃までに約８万個分を出荷する予定。大角安史社長（５１）は「かぶらは寒くなると舌触りがなめらかになる。伝統の味を楽しんでほしい」と話した。