徳島は「キムタクごはん」・愛媛では「オレンジピラフ」も…四国４県の給食分析、見えてきた地域の特色

調査結果をまとめた冊子を手にする安芸さん（香川県善通寺市で）

　香川は麦ご飯が半数を占め、愛媛は鯛（たい）のメニューが豊富。徳島は外国料理が目立ち、高知は魚より肉の主菜が多い――。四国学院大（香川県善通寺市）の学生たちが、四国４県の学校給食センターなど各３か所の３か月分の献立計７８１食を分析したところ、地域の傾向がうかがえる結果となった。（黒川絵理）

　取り組んだのは同大学の田尾和俊教授（情報加工学）の授業を受講している学生ら十数人。４年安芸史佳さん（２１）によると、複数校に提供する学校給食センターなどの献立表について、インターネットで公開されている情報をもとに調べた。香川では高松市の一部、丸亀市中央、観音寺の両センターを対象とした。春、秋、冬で分析しようと、２０２３年の６、１０月と２４年の２月分を集めた。

　メニューを「主食」「主菜」「副菜・汁物・スープ・デザート」に分類し、４か月かけて集計。主食について、米飯、麦ご飯、雑穀ご飯、パン、麺類で集計した結果、香川以外の３県は米飯が６～８割程度を占めて最多だが、香川の献立では麦ご飯が半数を占めた。混ぜご飯やカレーなども麦ご飯で提供されていた。

　徳島ではキムチとたくあんを混ぜた「キムタクごはん」、愛媛ではミカンジュースで炊いた「オレンジピラフ」が出されていたという。

　パンの割合は１～３割ほどにとどまり、各県とも半数程度がコッペパンだったが、クロワッサン（高知）やさつまいもパン（徳島）などもあった。

　主菜のメインで最多の具材は、高知のみ肉で約３割を占め、ほか３県は魚介だった。魚介では煮物などでサバ、イワシが多かった。愛媛ではイカとホキも多く、鯛は天ぷらや照り焼きなどとして５種類のメニューで出されていた。

　外国料理も各県であり、徳島が７種類のメニューで最多。厚揚げや野菜を甘辛く煮込んだ中国の家庭料理「チャアシャンドウフ」、豆や野菜、ひき肉を煮込んだメキシコ由来の「チリコンカン」などだった。

　「副菜・汁物・スープ・デザート」では、各県内や、全国各地のご当地汁物が多く見られた。丸亀市中央学校給食センターでは、さだまさしさんが作った同市のイメージソングに出てくる「月菜汁」という歌詞から作られた汁物が登場。愛媛では地鶏ともち麦が具材の「東温汁」が献立にあがっていた。

　高知県出身の安芸さんは「集計は大変だったが、自分が味わった給食と比較し、現在はデザートが充実していてうらやましく思うなど、楽しく作業できた」という。香川県丸亀市出身の４年佐野颯さん（２１）も「名前を見ただけではわからないメニューもあり、地域ごとの特色があっておもしろい」と話す。

　調査結果は、同大学が年２回各８０００部を発行し、無料で配布している冊子「ｉｎｔｅｒｅｓｔ（インタレスト）」の今年度前半号に掲載。好評で、自治体から「１００部取り寄せたい」との依頼もあったという。