かきフライ〝挟み放題〟のハンバーガー登場 牛肉と想像以上のコンビネーション【にっぽん食べ歩き】

オイスターバーガー

　ハンバーガーに挟むかきフライを好きなだけオーダーできる新商品「オイスターバーガー」を東京・表参道の「いしがまや　ＧＯＫＵ　ＢＵＲＧＥＲ」が期間限定で販売を始めた。牛肉とかきフライの意外な組み合わせは想像以上に優れたコンビネーションだった。（共同通信＝中村彰）

　「オイスターバーガー」は同店自慢の牛肉１００％のパティに加え、カラリと揚げた広島産のかきフライを挟み込んだ。卵とピクルスをふんだんに使ったタルタルソースや紫キャベツのピクルスとの相乗効果で海の風味を存分に味わえる。

　パティは「肉が勝ちすぎないように」と、通常のハンバーガーでは１８０グラムのところ、１２０グラムに抑えた。かきフライは基本的には３個。希望すれば６個までは無料で増やすことができる。それ以上でも希望があれば１個１００円でオーダーに応じてくれる。

　しかし、大量のかきフライを挟み込むのは物理的に結構難しい。基本の３個入りをお願いしたのだが、調理スタッフが３個目をのせようとした時にポロリとこぼれ落ちるハプニングも。それでも６個入りを注文するゲストにも対応している。

右の石窯で焼き上げたハンバーグの上にかきフライをトッピングするスタッフ

　ハンバーガーはソースなどで手が汚れないよう手袋とともに提供される。「片手にはめると食べやすいですよ」とのアドバイスに従って、利き手の右手に着けて「オイスターバーガー」にかぶりつく。さくさくの衣が破れるとプリンとしてジューシーなオイスターが現れる。特製タルタルソースとの相性はなかなかのものだ。

　牛肉と組み合わせても何の違和感もないどころか、「こんなマリアージュがあったのか」と驚いた。加えて、しょうゆベースのオリジナルソースを付け足すことで「味変」が楽しめる。隠し味のフルーツが加わって風味が増し、また違った味わいだ。

２階にある「いしがまや　ＧＯＫＵ　ＢＵＲＧＥＲ」の入り口

　「オイスターバーガー」は冬向け商品の開発過程で浮上した。フライを使うにしても、フィッシュバーガーではありきたり。「そうだ。旬のカキならビタミンやタウリンなど栄養価も高い」と商品化に結びついたという。

　同店ではこれまでもスタッフのアイデアを商品化してきた。２０２０年夏に販売した「獄（ＧＯＫＵ）炎バーガー」は、辛さを示す「スコビル値」がペッパーソースでは１５００～２５００程度のところ、２００万を超える「カロライナリーパー（カロライナの死に神）」という劇辛唐辛子を使った。１９年１１月には高さ１・１２９（いいにく）メートル、重さ約６キロのハンバーガータワーを２９分以内で完食した４人以内のグループに１万円を贈る企画を行った。

　ゲストからのアイデアも歓迎している。「リクエストがあれば検討させていただきます」と広報スタッフは話していた。

　「オイスターバーガー」は１６８０円（税抜き）。カキのシーズンの３月末ごろまでの販売を予定している。