時短はオーブンで！ 「夏野菜」をぐっとおいしくする簡単レシピ

夏こそ、オーブン料理。料理家・小堀紀代美さんが、素材の味を楽しむアイデアを教えてくれました。

下ごしらえをしたら、後は焼くだけ。火のそばにずっといなくても出来上がるオーブン料理は、実は夏にこそ役立つ調理法です。「高温で水分を飛ばすことで、食材のうまみが凝縮されるのも利点。水分の多い夏の野菜や果物が、ぐっとおいしくなります」と料理家・小堀紀代美さん。教わったのは、オーブンやトースターで簡単にできるごちそう。

「器具ごとにクセがあるので、焼く時間は様子をみながら調整を」

ここでは、「おもてなしの大皿と作りおきグリル」2品をご紹介します！

オーブン料理はおうち飲みにも大活躍。冷やしておいしい野菜のグリルを作っておき、みんなが集まったらメインの大皿を。料理はオーブンに任せて、おしゃべりを楽しんで。

■ かぼちゃとパプリカのグリル

【材料／3～4人分】

パプリカ2個、かぼちゃ小1／4 個（約350g）、にんにく1かけ、オリーブオイル大さじ1と1／2、塩小さじ1／2
（A）赤ワインビネガー大さじ1、玉ねぎのみじん切り大さじ3、パセリのみじん切り大さじ2、タイム2～3枝


【作り方】

パプリカは種とワタを除き、縦に6等分してから長さを半分に切る。かぼちゃは種とワタを除き、皮をところどころ削いで、大きめのひと口大に切る。にんにくは皮ごと半分に切る。 耐熱皿に1を入れてオリーブオイルと塩、にんにくを加えて混ぜる。タイムをのせ、180度に温めたオーブンに入れて30分焼く。途中、15分たったら一度取り出し、大きく混ぜる。 焼き上がったら、熱いうちにAを加えて混ぜる。
■ ミニロールキャベツ焼き


【材料／4人分】

合挽き肉400g、キャベツの葉 大小各8枚、玉ねぎ（小）1個、にんにく1かけ、バター　20g、塩（肉の重量の1～1.1％）4～5g、黒こしょう3g、パルメザンチーズ適量、バター（仕上げ用）適量
（A※混ぜ合わせておく）卵1個、パン粉大さじ2、牛乳大さじ2
（B）セージ（みじん切り）8～10枚分、ローズマリー（葉、みじん切り）4枝分、ナツメグ小さじ1／2、オレガノ（乾燥）小さじ1／2


【作り方】

鍋に湯を沸かし、キャベツをさっとゆでる。ざるにあげて水気を切る。 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。フライパンにバター20gとにんにくを入れて弱火にかける。にんにくが色づいたら玉ねぎを加え、しっかり色づくまで炒めてから、よく冷ます。 ボウルに挽き肉と2を加えてゴムべらで混ぜ、AとBを順に加えてその都度よく混ぜる。最後に塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。 3を8等分にし、そのうちのひとつを1のキャベツで包む。まず小さい葉1枚で芯を中心にして包み、さらにそれを大きめの葉1枚で、丸く整えながら包む。同じようにして8個作る。 耐熱皿に薄くオイル（分量外）を塗り、ロールキャベツを並べる。上にパルメザンチーズを小さじ1～2杯ずつのせ、220度のオーブンで20～25分焼く。香ばしい香りがして焼き色が付いてきたら、仕上げ用のバターを1cm角ほどにちぎってひとつずつのせ、バターが溶けるまでさらに2～3分焼く。 こぼり・きよみ　料理家。自宅兼アトリエで料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を開く傍ら、雑誌や書籍、広告などで幅広く活躍中。

※『anan』2017年7月19日号より。写真・長嶺輝明　スタイリスト・伊藤まさこ　文・新田草子

（by anan編集部）