あの「ゲランドの塩」を! じわじわやってくる濃厚な旨みの絶品ケーキ
ananweb / 2018年2月9日 11時0分
スイーツライターのchicoさんがおすすめするスイーツをご紹介。今回は『PORT SINCERE(ポール・サンセール)』のレンヌです。
青い海に三方を囲まれたフランス、ブルターニュ。このお菓子にはブルターニュの美しい街の名がついている。「レンヌには特に思い入れがあるんです」。そう話す細越誠シェフはレンヌの名店『ル・ダニエル』などで修業。フランスでの4年間の大半をその地で過ごした。
ブルターニュの海の恵み「ゲランドの塩」といえば世界のシェフ御用達。塩を生かしたバターやキャラメルも名物。細越シェフは塩キャラメルとショコラのケーキに、大切な場所への思いをのせる。艶やかな一片を口にしたら途端に広がる、グラサージュのキャラメルの味わい。さらにミルクチョコムースとビターなショコラブリュレの豊かなカカオ感、ヘーゼルナッツの香ばしさが押し寄せる。そこに穏やかな塩気を連れてじわじわやってくる旨味の濃密なこと! それはとろり溢れる塩キャラメルソースの仕業で、ゲランドの塩が旨味の要に違いないけど、それだけじゃない。「通常のキャラメルでは砂糖を焦がしてから最後に入れる生クリームを、最初から砂糖と煮詰めるんです」。それって日本の生キャラメルに通ずる手法。クリームがぎゅっと凝縮したキャラメルは、乳味が濃く練乳みたいで優しくて。レンヌの思い出は、日本の私たちにもどこか懐かしい味だった。
PORT SINCERE 東京都港区芝浦3-13-9 TEL:03・6809・6581 11:00~19:00 不定休
塩キャラメルとショコラ、ヘーゼルナッツがこっくりとろける、レンヌ¥537。底のヘーゼルナッツのダックワーズは、ローストした皮付きナッツを使い、さらに粗く砕いたものものせて焼いていて、たまらなく香ばしい!
チコ スイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。
※『anan』2018年2月14日号より。写真・清水奈緒 スタイリスト・中根美和子 取材、文・chico
(by anan編集部)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
瀬戸内レモンの爽やかな味わいと厳選バターの相性が抜群!【Butter Butler(バターバトラー)】より、「バターレモンケーキ」が期間限定発売。
PR TIMES / 2024年5月10日 12時15分
-
【そごう横浜店】<洋菓子売場> 新規・期間限定ショップ情報
PR TIMES / 2024年4月24日 13時45分
-
ショコラムース×ビーツ!? この春から続々登場、気鋭のペストリーシェフが作るお菓子たち
ananweb / 2024年4月18日 21時0分
-
新宿の最新エキナカグルメスポット「EATo LUMINE」オープン! - 注目の新ブランド&限定商品は?
マイナビニュース / 2024年4月17日 11時30分
-
「チョコパイ」「カスタードケーキ」がシフォンケーキ専門店「マーサービス」と初コラボ!チョコパイ<キャラメルチョコレート>個売り・チョコパイ<宇治抹茶>個売り・カスタードケーキ<キャラメル&生クリーム>
PR TIMES / 2024年4月16日 11時45分
ランキング
-
1ダイドー「樽缶コーヒー」終売の噂が拡散 担当者「終売の予定はございません」
ねとらぼ / 2024年5月12日 16時47分
-
2やったね、給与アップ!〈月収34万円〉33歳サラリーマン、〈月3万円〉の昇給に歓喜も「んっ⁉」給与明細に覚えた違和感の正体
THE GOLD ONLINE(ゴールドオンライン) / 2024年5月13日 7時15分
-
3副業で「ポイ活」を成功させるには - どんな人が向いている? 注意点は?
マイナビニュース / 2024年5月13日 10時16分
-
4メルカリ歴10年の専門家が「実際に売れて驚いたもの」3選 思った以上に高値で売れたものも紹介
Fav-Log by ITmedia / 2024年5月11日 11時15分
-
5“激安焼肉食べ放題店”の元店員が暴露。「客に“得させないようにする”3つのワナ」
日刊SPA! / 2024年5月8日 15時54分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください