味も匂いもやみつきに！ 茎まで使う「コリアンダー」レシピ2選

少ない素材＋ハーブで作る、さわやかなおかずをご紹介。香菜、パクチーとも呼び、クセは強いがやみつきになる味コリアンダーのレシピをご紹介。料理家の渡辺有子さんに教えていただきます。
コリアンダーは細かく刻んだ茎を具材と一緒に炒めたり、煮たりするのが風味を存分に味わうコツ。たっぷりの葉をレタスのバター炒めに加えるのもおすすめ。

■ 砂肝とピーマンのコリアンダー炒め
香味野菜とコリアンダーで匂いもおいしい炒め物に。

＜材料／2～3 人分＞
砂肝…200g
ピーマン…4個
コリアンダー…2茎
にんにく…1/2かけ
しょうが…1かけ
ごま油…大さじ1
酒…小さじ2
黒こしょう…適量
塩…適量

＜作り方＞
1.砂肝は2～3等分の薄切りにし、水に20～30分浸ける。ザルにあげて、水気を拭く。

2.ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り、横8mm幅に切る。コリアンダーは葉を摘み、茎は2cm長さに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。

3.フライパンにごま油、にんにくとしょうが、コリアンダーの茎を熱し、香りがしてきたら、 砂肝を加えてよく炒めて酒、塩をかるくふる。ピーマンを加えてさらに炒め、コリアンダーの葉も加えさっと炒めて塩、黒こしょうで味をととのえる。

■ 鶏と豆腐のコリアンダー炒め煮
豆腐の水分を活かして作る、夏バテの体にもうれしい味。

＜材料／2 人分＞
鶏ひき肉…200g
絹ごし豆腐…1丁300g
コリアンダー…2茎
しょうが…2かけ
酒…小さじ1
ごま油…大さじ1と1/2
塩…適量
白こしょう…適量

＜作り方＞
1.コリアンダーは葉を摘み、茎は細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。

2.鍋にごま油大さじ1を熱し、コリアンダーの茎、しょうがを加えて香りがしてきたら鶏ひき肉を加えよく炒める。

3.豆腐を加え木べらで崩しながら中火で炒め、酒、塩、白こしょうをふって調味する。ふつふつしてきたら火を止め、残りのごま油で香り付けする。器に盛り、コリアンダーの葉を添える。

わたなべ・ゆうこ　料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。近著はエッセイ集『料理と私』（晶文社）。

※『anan』2018年6月20日号より。写真・長島有里枝　スタイリスト・中里真理子　文・吉田直子

（by anan編集部）