まずは“リラックス” チョコの味わい方「6つのポイント」
ananweb / 2020年1月16日 20時40分
チョコレートの魅力である味や香りは、テイスティングすることでさらに深く楽しむことができます。正しいテイスティングのポイントを明治 カカオ開発部の藤原成一さんに教えていただきました。
■ チョコのテイスティングをしてみよう。
チョコレートの個性を深く知ることができるのがテイスティング。なんとチョコレートを手にした瞬間からテイスティングは始まっているのだそう。「味覚だけでなく、嗅覚や視覚、触覚、聴覚など五感や全身を使って味や香りを体感するのがポイント。舌で感じる五味(甘味、酸味、苦味、塩味、旨味)に加えて、渋味も意識するようにするとチョコレートの複雑妙味をさらに深く楽しむことができます」(藤原さん)。ぜひ以下の6つのステップで味わってみて。複数のチョコレートをテイスティングする場合は、カカオ含有率の低いものから始めると味を認識しやすい。
■ 1、リラックスする
心を落ち着けて楽しむことが、チョコレートをおいしく味わう秘訣。五感が冴え渡るよう、まずは静かでリラックスできる環境を整えて。
■ 2、色・ツヤを見る
色やツヤをしっかりチェック。同じカカオ含有率でも、産地やメーカーにより色合いが異なるものも。上品な光沢は、よい品質の目安。
■ 3、香りをかぐ
チョコレートを鼻に近づけ、表面の香りを楽しんで。鼻からかぐ香りと口に含んだ後に感じる香りでは、異なることが多いのだとか。
■ 4、音を聞く
板チョコを割る音もチェック。パキッと硬い音ならシャープな口溶けで香り立ちよく、柔らかな音なら濃厚な味の広がりが予想できる。
■ 5、舌の上で味わう
口の中に入れ2~3回噛んだ後、舌の上でゆっくり溶かす。食べる前に五感で感じた印象と結びつけながら味わって食べてみよう。
■ 6、口の中の香りを鼻から抜く
ゆっくりと鼻から息を出し、口の中に広がった香りを鼻から抜く。チョコレートから解き放たれた香りが全身に広がるのを感じて。
藤原成一さん 明治 カカオ開発部。1996年の入社以来、チョコレート開発に携わる。プライベートでもチョコレートのアレンジレシピやペアリングの探求に余念がない、根っからのチョコレート愛好家。
※『anan』2020年1月22日号より。イラスト・SANDER STUDIO 取材、文・宮尾仁美
(by anan編集部)
外部リンク
この記事に関連するニュース
-
まるでチョコ!?ごぼう生まれの新感覚スイーツ「ゴボーチェ」8月1日(木)発売
イエモネ / 2024年7月18日 7時30分
-
ロッテのチョコレートの知見を集結させた3種類のカカオアイスの食べ比べが楽しめる!アイス評論家が認めた「DO Cacao chocolate ice」がアイスクリーム万博「あいぱく(R)」に初出展!
PR TIMES / 2024年7月4日 12時15分
-
チョコでおなじみ「クランキー」が板ガムになった! ロッテ初“チョコ味のガム”7月23日発売
オトナンサー / 2024年7月4日 12時10分
-
まるでクランキー?!な板ガム!カカオマスを使ったロッテ初のチョコ味のガムが新登場!~夏をイメージした「塩バニラ」と「チョコバナナ」のチョコレート2品も新登場!~
PR TIMES / 2024年7月2日 15時0分
-
メゾンカカオのサマーコレクション【BEACH】が7月より登場。“夏チョコ”のイメージを一新させる瑞々しい味わいと涼やかなアートデザインでビーチサイドの空気感をお届けします。
PR TIMES / 2024年6月24日 11時45分
ランキング
-
1「ユニクロ・GU・COSのTシャツ」全部買ってわかった“本当にコスパが高い傑作アイテム”
日刊SPA! / 2024年7月17日 18時37分
-
2イケアのモバイルバッテリーに“発火恐れ” 製造不良で一部自主回収…… 海外では事故も発生
ねとらぼ / 2024年7月17日 20時10分
-
31日5分で二重アゴ&首のシワを解消!魔法の顔筋トレ「あごステップ」HOW TO
ハルメク365 / 2024年7月17日 22時50分
-
42024年下半期以降の業種別「倒産発生予測ランキング」発表 1位の業種「48社に1社」が倒産の可能性
オトナンサー / 2024年7月17日 21時10分
-
5なぜ?「N-BOX」新型登場でも10%以上の販売減 好敵「スペーシア」と異なる商品力の改め方
東洋経済オンライン / 2024年7月17日 9時30分
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)
記事ミッション中・・・
記事にリアクションする
![](/pc/img/mission/point-loading.png)
エラーが発生しました
ページを再読み込みして
ください
![](/pc/img/mission/mission_close_icon.png)