“お酒が飲めない人向け”のペアリング！？ 三ツ星店シェフの新店舗

呑めない人の選択肢がウーロン茶一択だった時代は今や昔。ファインダイニングではノンアルコールのペアリングが浸透中。多彩なモクテルが新たなフルコースの楽しみ方になっていく！
■ ノンアルペアリングはレストランで最高のエンターテインメント！

ハーブや果汁、お茶といった素材を組み合わせた“モクテル”などで構成するノンアルペアリング。ソムリエが一皿ごとの相性を熟考して作るミクソロジーの奥深さに惹かれ、ワインよりも店の個性を楽しめると、あえてノンアルを選ぶ“通”も増えている。

その注目の新店舗が今年2月、ホテルを有する複合施設〈K5〉内にオープンした『ケイブマン』。料理を手がけるのはオスロの三ツ星『maaemo』で活躍した黒田敦喜シェフ。日本の旬の食材を活かしたイノベーティブな料理に、ソムリエの森本浩基さんが発酵を施したジュースや丁寧に抽出した上質な茶葉を絶妙に合わせていく。シェフとソムリエの見事な連携プレーは、ワクワクの連続。ノンアルペアリングは、今後のレストランの進化を担っている。

コース￥9,000、ペアリング￥6,000。サワラの一皿、豆乳とレモンバーべナのスープ。

ペアリングは発酵ジュース（写真）と『櫻井焙茶研究所』のお茶で構成。

牛タンの豆板醤焼き。デーツとほうじ茶のジュースとともに。

築90余年の歴史的物件を改装した空間も魅力だ。

牧草で燻製にしたトマトに鹿の心臓のパウダーをかけて。柑橘に鰹ダシを加えたジュースが合う！

caveman（ケイブマン）　東京都中央区日本橋兜町3－5　K5 1F TEL：03・5847・1112　朝食7：30～11：00LO、18：00～20：00LO　不定休

※『anan』2020年4月15日号より。写真・山口 明　イラスト・内田有美　取材、文・藤森陽子

（by anan編集部）