免疫力UPに期待大な“春野菜レシピ” アスパラと相性抜群の食材は？

冬の厳しい寒さのなか成長してきた分、優れた栄養素がぎっしり蓄えられているといわれる春野菜。健康効果がより期待できる食材の組み合わせで作る常備菜＆アレンジレシピで、旬のおいしさを楽しみながら心身ともに健やかに！
■ 生命力の宝庫、春野菜で健康促進。

菜の花、アスパラ、たけのこ…、3～5月が旬の春野菜には、カラダを強化する栄養素がたっぷり。

「春に芽吹く野菜には、動物や人が冬の間に溜め込んだ老廃物を排出し、代謝を高める成分が凝縮しています。独特の苦みや香り成分には、老化や病気の原因になる活性酸素を除去する作用も。春野菜の栄養素をさらに引き出す食材を組み合わせることで、免疫力アップが期待できます」と話すのは、料理家の齋藤菜々子さん。今こそ、おいしい春野菜を使った常備菜を味方につけ、ウイルスに負けないカラダと美肌を手に入れて。

アスパラを使った常備菜とそのアレンジレシピをご紹介します。

■ アスパラ＋サバ＝新陳代謝促進

アンチエイジングを強力サポート。
良質なタンパク質で、脳を活性化させるDHA、EPAを豊富に含み、悪玉コレステロールを減らす効果もあるサバ。ビタミンC、Aをアスパラガスで補うことで、若々しいカラダやツヤのある肌、髪を作る完全栄養食に。

■ アスパラガスのサバ味噌いり卵

＜材料／作りやすい分量＞
アスパラガス…1束（4～6本）
卵…2個
サバの味噌煮缶…1缶
バター…10g
塩…ふたつまみ

＜作り方＞
（1）アスパラガスは根元の硬い部分を4～5cm切り落とす。ピーラーで下半分の皮をむき、5～6等分の斜め切りにする。卵は塩を加えて溶く。

（2）フライパンにバターを熱し、卵を流し入れる。そぼろ状になるまで軽くかき混ぜながら中火で炒め、皿に取り出す。

（3）同じフライパンにアスパラガスとサバ缶の身を入れ、サバを細かくほぐしながら中火で炒める。アスパラガスに火が通ったら卵を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

■ アスパラとサバのエスニック焼きそば
アジア情緒な“大人の焼きそば”は、おもてなしにも。

＜材料／1人分＞
常備菜（アスパラガスのサバ味噌いり卵）… 50g
中華麺（焼きそば用）…1袋
太白ごま油（サラダ油でも可）…大さじ1／2
（A）
オイスターソース…小さじ1と1／2
ナンプラー…小さじ1
砂糖…ふたつまみ
にんにく（すりおろし）…少々

酒…大さじ2

＜好みのトッピング＞
レモン（くし形切り）、ピーナッツ（粗みじん切り）、パクチー（ざく切り）など…各適宜

＜作り方＞
（1）フライパンに太白ごま油を熱し、袋の中でほぐした焼きそば用の麺を入れる。酒を加え炒める。

（2）混ぜ合わせた（A）を加えて全体になじんだら常備菜を加える。炒め合わせたら器に盛り、好みのトッピングを添える。

さいとう・ななこ　料理家、国際中医薬膳師。“今日からできるおうち薬膳”をモットーに、身近な食材で作る手軽でおいしい料理が人気。東京・自由が丘にて料理教室を主宰。

※『anan』2020年4月22日号より。写真・大嶋千尋　料理・齋藤菜々子　スタイリスト・薫（Dress the Food）　取材、文・安田光絵

（by anan編集部）